haihongyuan.com
海量文库 文档专家
全站搜索:
您现在的位置:首页 > 幼儿教育 > 幼儿读物幼儿读物

菜谱4

发布时间:2014-01-29 12:00:50  

1、必胜客鸡翅
食材:鸡翅、面粉少许、酱油、蜂蜜、少许盐、蒜粉、料酒少许、吃辣的加入少许辣椒油。
做法:用酱油,少许蜂蜜,盐,蒜粉,辣椒油,少许料酒将背面划十字的鸡翅腌制(隔夜更佳);
将1用厨房纸吸干水分后铺上薄薄的一层面粉,越薄越好;
烤箱预热220度,将鸡翅放入中层上下火烤15-20分钟后拿出;
将蜂蜜与水按1:2比例调制成蜂蜜水抹在3上;
将4入烤箱继续烤10-20分钟至表面烤干脆即可。(烤箱温度与时间根据自己烤箱适当调节。)

2、蛤蜊蒸蛋
材料:花蛤蜊16只(白蛤、文蛤、青蛤等都可以)、鸡蛋2个、盐、料酒、姜
1,提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净;
2,水中放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了;
3,将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;
4,鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1;
5,鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜,冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火。
6,蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。(我家葱没了,所以没加了)
煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了;

蛤蜊炖蛋(2)
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

蛤蜊怎么去沙
将买回的活蛤蜊先用自来水冲洗干净,找一小铁盆或者塑料盆,每次抓一把蛤蜊放在盆内,数量以铺满盆底为宜,然后上、下颠簸小盆,让盆内的蛤蜊也跟着颠簸起来,颠簸的目的是让蛤蜊中的死蛤给颠开口,死蛤被颠开后你就可以把它找出来。
买回家的活蛤蜊没有在煮熟的情况下一般是不会自然开口的,只有死蛤通过上下颠簸可以开口,这样找出死蛤就比较容易。
将颠簸好的蛤蜊放入清水盆内,用自来水就行,水量必须盖过蛤蜊。然后放入少量的食盐,量以你平常做菜放入食盐量的两倍即可,然后滴入四、五滴香油于盆内。
将经这上述

处理的蛤蜊放置三到四个小时,蛤蜊体内的沙子基本上就能清除干净。还有一种方法,就是将买回的蛤蜊在用清水浸泡的同时,放入一铁质东西在里面。

3.糖醋里脊
食材明细:猪里脊300克,盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,蛋清1个,二锅头1/2汤匙,玉米生粉80克,番茄沙司4汤匙,白醋2汤匙,砂糖2汤匙,蒜末1汤匙,熟芝麻1汤匙
1.将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。
2.这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3.将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。
4.锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。
5.捞出沥油放在盘中。
6.锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。
7.倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。
8.慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
9.糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时。
10.倒入炸好的里脊。
11.快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮)。
12.放入两片香菜叶做为叶子,再把做好的糖醋里脊放入碟中,就可端上桌了。

4.地三鲜-经典东北菜
食材明细:茄子适量,土豆适量,青红椒适量,葱末适量,蒜末适量,玉米淀粉适量,水淀粉适量,生抽2勺,盐适量,白糖少许
1.茄子、土豆去皮切滚刀块,青红椒切块。
2.将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟。
3.捞出茄子、土豆沥水,均匀的撒上淀粉。
4.锅内适量油烧热,下入土豆块中小火炸至金黄色捞起,沥油。
5.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色捞出。
6.生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
7.锅置火上少许油烧热,爆香葱、蒜末,下入土豆、茄子、青红椒。
8.调入味汁略烧,让水淀粉糊化。
9.撒入蒜末,翻炒均匀即可出锅。
~ 注 ~茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

5.上汤娃娃菜
1.做上汤娃娃菜首先当然是要有上汤,这是一锅用老鸽子、小排和火腿炖的原汤;
2.火腿切片,放在水中浸泡一夜去咸;
3.把娃娃菜的叶子一张一张掰下来,每一张都洗净;
4.将碎叶铺在碗底;
5.再将整叶按大小排列码放入碗中;
6.将火腿片插入菜叶的缝隙中;
7.加入上汤;
8.再加入适量

浸泡火腿片的水;
9.撒入少许枸杞点缀;
10.入锅蒸,如果喜欢吃酥烂一些的口感,水开后继续蒸30分钟左右;如果喜欢有点嚼劲的口感,蒸20分钟左右就够了;

6.拌海蜇皮
材料:海蜇皮500克,黄瓜100克,京葱50克,香菜15克,蒜瓣25克,醋20克,酱油15克,精盐1克,味精2克,芝麻油15克。
1、将海蜇皮、葱、黄瓜均切成丝。香菜切段。蒜捣成泥。
2、海蜇丝下入沸水锅氽一下捞出,放入凉开水内洗净,再换上凉开水浸泡约2小时。
3、海蜇皮捞出挤去水分,放入盘内,放入葱丝、黄瓜丝、香菜及浇上用全部调料对成的汁,拌匀即成。

凉拌海蜇皮的做法2
原料:白黄瓜两根、海蜇皮300克、大蒜四瓣、香菜一棵
调料:盐、鸡精、香醋、香油
1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;
3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;
4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。
注:发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉

7.酱香排骨
原料:肉排骨、葱、姜
调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
注:排骨块不宜太大,肉要多。

8.豆瓣鲫鱼
材料:鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水) 1.5碗、油
调料:姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;
2.锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;
3.锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4.加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;
5.放入炸好的鱼,烧几分钟
6.将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可

9.剁椒鱼头
原料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10

分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

10.清蒸鲈鱼
鲈鱼1斤1两,料很简单,盐,料酒,蒸鱼豉油,葱姜,鱼洗干净后背部刈柳叶刀,均匀抹盐,腌制2小时入入味(夏天最好摆冰箱),取出放葱丝,生姜丝,料酒,蒸鱼豉油,入微波炉高火4分钟,中高火4分钟好了

11.油焖大虾
主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)
配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量
1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净
2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。
3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。
4,煎好的虾倒出来备用。
5,锅内热油,放葱、姜丝煸炒出香味
6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,
7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。

12.糖醋带鱼
材料:带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。
1、带鱼去内脏,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内;
3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成。

13.芋艿扣肉
主料:带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗
调料:红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量
1.莲子提前用清水浸泡半天;
2.五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出;
3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味;
4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟;
5.蒜切成细碎的蒜泥;
6.蒜泥放入碗中,加入盐;
7.加入蜂蜜;
8.加入1/3红烧酱油;
9.加入腐乳汁;
10.加入植物油,调和均匀,作为料汁待用;
11.芋头去皮,切厚片;
12.腌制好的五花肉切片;
13.夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁;
14.蘸满料汁的芋头片盒肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右
15.蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中;
16.淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和

均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可

14.双肉红烧狮子头
材料:.鸡腿一只,猪肉,荸荠,鸡蛋
1.将鸡肉和猪肉混和在一起,用搅拌机,搅碎
2.荸荠去皮切碎
3.肉馅放入盆内,加入荸荠、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀
4.捏成四个相等的大肉丸
5.放入七成热的油中炸
6.至表面呈浅黄色时捞出
7.锅内留底油,爆香姜、葱、蒜,放入蕃茄酱,盐,生抽,糖色,胡椒粉,加水刚盖过肉丸子
8.烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时,炖至水快干了,倒入少量淀粉水勾稀芡,起锅倒入盛肉丸
9.底部放上青菜即可

15.蚝油生菜
1. 生菜清洗干净,蒜切末。
2. 锅中烧开水,水一点盐和几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘
3. 炒锅中放少许底油,油热后下蒜末爆香,
4. 再加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

16.蚝油草头
原料:草头350克,蚝油1勺,盐适量,白糖适量,色拉油适量,猪油1勺
1、将新鲜草头放在清水里清洗干净,去除老梗黄烂叶,摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用,沥干水。
2、热锅中倒入色拉油与猪油,中大火烧滚油。
3、倒入草头翻炒(保持大火,最好学会颠锅,少用锅铲去搅动草头),待锅中草头变细软断生时,加盐与蚝油、白糖调味
4、继续不断颠锅,待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘。
炒草头时,最好学会颠锅,少动锅铲

17.油焖茄子
原料:茄子400克、青椒2个、大蒜4瓣、葱10克、姜10克。
调料:白糖2茶匙(10克)、生抽4茶匙(20ml)、米醋1茶匙(5ml)。
1、茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块;
2、锅中倒油,倒入茄子煸软;
3、葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜,倒入茄块;
4、将调料调成汁,倒入锅中;
5、加入青椒,翻炒均匀后即可起锅。
注意:1、茄子很吸油,小火煸,慢慢地油会吐出来的
2、茄子煸软是关键

18.西芹百合
材料:西芹茎、百合、蒜片、鲍鱼汁。
1、芹菜洗净去叶,百合分瓣,去掉黄色的头和萎缩的瓣
2、水里放盐和油烧开后,放入芹菜茎,水再开后关火,捞出来泡在凉水里,斜切段
3、锅里倒少许油,放入蒜片,爆出香味后,倒入百合,快火炒,然后放入西芹,加少量水,倒入一勺鲍鱼汁,搅拌均匀后,勾薄芡,加盐出锅

19爆炒白菜
1.削白菜 转着圈削 块不要太大
2.葱、姜 切丝 ,辣椒切段
3.热锅上油,不要太多,花椒炝锅后取出
4,放入辣椒,葱姜翻炒,放入白菜
5,放少许料酒,从锅边倒入,放少许酱油,盐、糖,出锅前再放味精

20.炸薯条
1.土豆去皮放在冷水里浸


2.切成条,放入清水里浸泡
3.用开水焯土豆条,开锅捞出放入凉水,控干水分
4.油中加入点黄油,等化开后开始炸,放入盐、味精

21.京酱茄子
1.茄子切成条
2.葱姜蒜 蒜切末
3.少许清水将茄子表面打湿
4.加入玉米淀粉,搅拌均匀
5.油加热(中高温),茄子炸制浅黄色 捞出备用
6.锅内留少许底油,肉末煸香,再放入葱姜,少许蒜,放黄豆酱煸香,加适量清水
7.加少许酱油提色,加适量白糖和味精,
8.水淀粉勾芡
9.放入余下的蒜末
10.放入炸好的茄子,翻炒下出锅

22.虫草蒸鳙鱼头
鳙鱼头1个虫草适量红枣适量葱适量香菜适量蒜头适量花生油适量盐适量糖适量胡椒粉适量鸡粉适量酒适量生粉适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1.备好材料
2.鱼头砍成小件,虫草泡发好,红枣去核切丝,葱、香菜切 段,蒜头 切片
3.在鱼头里加入所有调味料(盐、糖、胡椒粉、鸡粉、酒、生粉),约腌10分钟
4.在腌好的鱼头里加入虫草与蒜片拌均匀
5.取一碟子,排放好材料,加入适量的花生油
6.煮沸一锅水,把碟子放进蒸锅内
7.加盖,调时间为10分钟
8.蒸约9分钟时开盖加入葱、香菜
9.再加盖蒸够余下的时间






上一篇:快乐的5个道理
下一篇:好看动画
网站首页网站地图 站长统计
All rights reserved Powered by 海文库
copyright ©right 2010-2011。
文档资料库内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit326@126.com