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家庭待客菜谱,先收藏了,慢慢学!

发布时间:2014-02-15 13:13:33  

家庭待客菜谱,先收藏了,慢慢学!

1.青椒皮蛋

原料/调料:皮蛋4只,青椒150克,酱油2茶匙,香油适量。

制作流程:

①将皮蛋剥去灰壳,在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上,在火上烧熟,用干净的沙布抹净,去蒂去籽,用刀剁细备用。

②将每个皮蛋对剖两瓣,每瓣改成4小瓣,摆入碟中,放上剁细的青椒,将味精、香油、酱油调匀,淋在皮蛋上即可。

2.凉拌菠菜

原料:菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。

作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,

提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

3.干煸四季豆

用料:

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。 制作方法:

1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。

2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。

3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。

4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。

注意:

在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!

特点:

干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口

4.肉末茄子

【材料】

茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根

调味料

A料:豆瓣酱1大匙

B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙

C料:香油小半匙

【作法】

1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。

3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄

5.老干妈回锅肉

原料:五花肉1块500克,青蒜一小把(阿苏没买到,用蒜薹代替了),老干妈豆豉香辣酱2大勺,糖2茶勺,酱油1汤勺,盐适量。

做法:1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成8成熟即可捞出

2、将蒜薹切成小断。

3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来,即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦)

4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,将肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点

6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。

小贴士:炒回锅肉最好用青蒜,阿苏没买到采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。

6.盐煎肉

主料:猪后腿肉50克,青蒜150克

配料:郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克

盐煎肉做法:

1.将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净,切盛.3厘米长的节。

2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。

豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。

7. 回锅肉

【原料】

猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

【制作过程】

1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

【特点】

鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。

其他做法介绍:

一、主料:猪肉(瘦) 250克

辅料:青椒 45克 青蒜 30克

调料:甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量 制作工艺

1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;

2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

4. 青蒜去干皮,切段;

5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;

6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;

9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

配菜:蒜苗/青椒

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

8.糖醋脆皮鱼

主料:草鱼一尾(传统做法用鲤鱼)

配料: 调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25

克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量。 糖醋脆皮鱼做法:

1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔

2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;

2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果 不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

家常菌类菜谱

1. 盖烧小蘑菇

主料:口蘑

辅料:小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒

调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱

烹制方法:

1、将口蘑切片,过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用;

2、坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加少许油,下入肉馅炒散,加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上即可。

特点:鲜咸微辣,营养丰富。

水晶慈菇烩海米

主料:慈菇

辅料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜

调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒

烹制方法:

1、将慈菇去皮切滚刀块,冬瓜切条,放入水中煮熟,出锅放入凉水中浸泡,干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用;

2、锅中加适量清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火烧开后小火炖制,调入盐、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出锅即可。

特点:色彩鲜艳,清淡爽口。

赛燕窝

主料:银耳

辅料:海藻、枸杞

调料:冰糖

烹制方法:

1、将银耳用冷水泡发后切成细丝,锅中加入适量清水,放入冰糖熬化,加银耳丝煮至黏稠,装碗加入枸杞即可。

2、锅中加适量清水,放入冰糖熬化,海藻切碎后放入煮至黏稠即可。

特点:口感爽滑,清甜营养。

赛鱼翅

主料:金针菇

辅料:黄花菜

调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

烹制方法:

1、将黄花菜泡发后控干水分,撕成细丝,放入漏勺中用油炸至色泽变深,金针菇炸至松软取出备用;

2、锅中加入适量高汤,调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精,放入黄花菜、金针菇煮入味,出锅码放在盘子两边,汤汁用老抽调色,水淀粉勾芡,浇在黄花菜上,锅中再加少许高汤,调入蚝油、料酒、盐、味精,水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。

特点:形似鱼翅,风味独特。

赛鲍鱼

主料:白灵菇

辅料:西兰花、芦笋

调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉

烹制方法:

1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状,锅中油热后放入炸至金黄捞出备用;

2、锅中加适量清水,烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味,将炸好的白灵菇放入中火煲半小时,出锅后与西兰花、芦笋装盘,汤汁勾芡浇入即可。

特点:形似鲍鱼,鲜嫩爽滑。

滑熘三鲜

主料:猴头菇

辅料:木耳、鸡胸肉

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉

烹制方法:

1、将猴头菇切块,鸡胸肉切片,锅中加水,放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出;

2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后,放入沸水中滑熟备用;

3、坐锅点火倒油,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒,冲少许清水,加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡,依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉,淋香油滑炒均匀即可。

特点:鲜咸清淡,营养丰富。

菠菜鲜蘑菇

主料:蘑菇

辅料:菠菜、河虾仁、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉

烹制方法:

1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀,放入开水中焯烫取出,锅中再加清水,调入盐、味精、食用油,放入蘑菇烧煮入味备用;

2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少许水,调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅,蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁即可。 特点:清淡适口,造型美观。

水煮鲜菌

主料:鲜蘑菇

辅料:豆芽、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉

烹制方法:

1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块,依次放入锅中焯烫取出,豆芽焯熟备用;

2、坐锅点火倒油,下入豆豉、豆瓣酱炒出红油,再加干辣椒、葱姜蒜炒香,调入料酒、酱油、盐,冲入适量开水,放豆芽略煮取出装入碗中,加入蘑菇烧制入味,出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末,浇上热油即可。

特点:麻辣鲜香,鲜嫩爽口。

百灵菇炖鸡翅

主料:鸡中翅

辅料:百灵菇、红椒、香菜

调料:盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒

烹制方法:

1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻,百灵菇切块备用;

2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄,坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,加入百灵菇煸炒,放入鸡翅,调入料酒,冲适量开水,加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味,中火炖10分钟,出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可;

特点:鲜香软烂,营养丰富。

三菇烩丝瓜

主料:丝瓜

辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖

烹制方法:

1、将丝瓜去皮切块,加少许盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适量清水略煮捞出备用;

2、坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

特点:清淡爽口,营养丰富。

葱油金针菇

主料:金针菇

辅料:豆芽、枸杞、香葱

调料:盐、酱油、醋、味精、香油

烹制方法:

1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉;

2、锅中放入少许食用油,加入两勺香油,烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用;

3、取一小碗,加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里,放入葱油拌匀与豆芽一起装盘,点缀枸杞即可。

特点:酸甜爽口,葱香浓郁。

银耳水晶绿豆爽

主料:银耳

辅料:绿豆、冬瓜、枸杞

调料:盐、白糖、蜂蜜

烹制方法:

1、将冬瓜切成丁,放入开水中煮透,再捞出放入凉水中浸泡;

2、将泡发好的银耳蒸熟,绿豆煮熟去皮备用;

2、锅中加适量清水,烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞,调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。

特点:香甜爽口,清凉解暑。

小鸡炖蘑菇

主料:鸡块

辅料:红蘑

调料:盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶

烹制方法:

1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀,腌制15分钟备用。

2、倒油,将腌好的鸡肉下锅炒匀;调入酱油、白糖、盐,冲适量热水;放入泡好的红蘑, 加花椒、大料、香叶、干辣椒,炖20分钟左右即可。

特点:鲜咸爽口,风味独特。

冰雪聪明

主料:银耳

辅料:西兰花、荷兰豆、胡萝卜

调料:盐、味精、白糖、干奶酪

烹制方法:

1、将银耳焯熟取出装盘,撒少许白糖拌匀,西兰花、荷兰豆焯熟备用;

2、炸少许葱油,将葱取出后放入胡萝卜片煸炒,调入盐、味精出锅放入银耳中,加入焯熟的荷兰豆、西兰花一起拌匀,干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。

特点:清淡爽口,营养丰富。

银杏雪耳炖鹌鹑蛋

主料:银耳

辅料:枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘

调料:盐、南瓜汁、柠檬汁

烹制方法:

1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时,银杏过水焯烫备用;

2、锅中加入适量清水,倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞,调入盐、柠檬汁,小火煮10-15分钟,再加入鹌鹑蛋煮熟即可。

特点:酸甜可口,营养丰富。

茶树菇炒年糕

主料:茶树菇、年糕

辅料:牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱

烹制方法:

1、将茶树菇、年糕分别切成块,茶树菇过油炸成金黄备用;

2、年糕小火少油煎至表面变硬,牛肉粒小火煸熟备用;

3、锅中再次加入油,下葱姜蒜、蒜苗,调入XO酱、料酒、酱油膏,加入年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒,调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可

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