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2014年家庭实用菜谱大全贺岁版(二)

发布时间:2014-02-24 09:09:36  

2014年家庭实用菜谱大全贺岁版2

水晶虾仁

原 料 青虾仁750克,肉皮1000克,蛋清2个。

调 料 姜、葱、味精各10克,水淀粉75克,大料5克,精盐、料酒15克.清水适量,蒜泥少许,三合油少许。

做 法

1、葱切长段;姜切片j肉皮改刀。将青虾仁放入盆内,加精盐10克,搅拌均匀,打入蛋清,放水淀粉,再搅拌均匀,煨好。

2、坐开水勺,把煨好的虾仁用手捻入勺内,见开后捞出备用。

3、坐开水勺,下肉皮,烧开紧透捞出,刮去细毛和粘液,洗净,放入盆内,加葱、姜、精盐、料酒、大料和清水,入屉蒸2~3小时;出屉捞出肉皮,汤用箩过滤后,加味精。

4、虾仁均匀装入小碗内,浇上过滤后的肉皮汤,晾凉后入冰箱凝结即成。改刀装盘,如三合油、蒜泥佐食。

香菜拌海螺

原 料 海螺5个,黄瓜、香菜各50克。

调 料 酱油2小匙,醋1小匙,香油1小匙,味精,姜末各适量。

做 法

1、将海螺去硬壳,洗净,切成薄片。

2、将黄瓜洗净,切成象眼片。

3、香菜摘去硬梗,老黄叶,用清水冲洗干将,切成2.5厘米长的段。

4、坐开水勺,放人海螺片焯一下,焯透捞出,晾凉,控净水。

5、用黄瓜片垫盘底,放上海螺片,加酱油、醋、香油、味精、姜末,撒上香菜段,

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食用时拌匀即成。

特 点 此菜具有鲜香脆嫩,清淡适口的特色。

酥卤鲫鱼

原 料 小鲫鱼1000克(每条200克)。

调 料 酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,植物油1500克(实耗100克)。

做 法

1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入植物油烧至八成热,分次将鱼放入油内炸成金黄色.捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上,铺上葱、姜,摆入鲫鱼,添适量鲜汤,加入调味料,盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2~3小时,至汤已不多时,滴入得香油,离火,自然冷却即可。

特 点 香酥味美、骨肉入口即化。

姜末拌海螺

原 料 海螺200克,黄瓜50克,姜末20克,水发木耳15克。

调 料 酱油15克,醋10克,香油、味精各少许,黄酒10克。

做 法

1、将海螺洗净,推切成薄片,倒入开水锅里烫一下,捞入凉水里拔冷,装在盘里。

2、黄瓜洗净直刀切片放海螺片上。

3、水木耳用直刀法切小块,然后放在黄瓜片上备用。

4、将姜末.酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁,浇在海螺、黄瓜、木耳上拌匀即

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成。

特 点 此菜色彩分明,滋味醇香。

翡翠拌蚬子

原 料 蚬子尖500克,小葱100克。

调 料 精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒少许,香醋少许,蒜泥少许,葱油1小匙。

做 法

1、蚬子尖冲洗干净,再用开水焯一下,捞出冲凉。

2、小葱切段,和蚬子尖,精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味,装盘即成。

提 示 蚬子尖用开水焯10秒钟即可,时间长易老。

特 点 肉质柔嫩,入口清爽,补肝肾,滋阴养血。

芹末蜇丝

原 料 海蜇丝400克,芹菜少许,红辣椒丁少许。

调 料 精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣油适量,白醋少许,葱油2小匙,白糖少许。

做 法

1、海蛰丝用水浸泡一会儿,芹菜摘去老叶,洗净,切成碎末辣椒丁洗净,备用。

2、海蜇丝用水冲洗干净,加芹菜末、辣椒丁和调料拌匀即成。

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提 示 海蜇丝用冰水泡2分钟更加脆爽可口。

特 点 咸鲜酸辣,口感脆嫩。健脾益气,增加免疫力。

五彩拌鲜鱿

原 料 鲜鱿鱼丝200克,黄瓜丝100克,红、白萝卜丝各50克,青、红椒丝各50克。

调 料 精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,葱油1小匙。 做 法

1、将鲜鱿鱼丝,红、白萝卜丝,青、红椒丝分用开水焯一下,捞出冲凉,备用。

2、将上述材料中加黄瓜丝、调料拌匀,入味即成。

提 示 鱿鱼丝焯1分钟后即捞出冲凉,这样可使鱿鱼滑嫩爽口。

特 点 色泽鲜艳,口味清淡。清热散结。

银丝三文鱼

原 料 三文鱼肉300克,白萝卜100克。

调 料 辣根适量,精盐1小匙,味精少许。

做 法

1、将三文鱼肉切小条,白萝卜去皮洗涤干净,切丝。

2、将切好的三文鱼肉条、白萝卜丝,加入精盐1小匙,味精少许,辣根适量;拌匀入味,装盘即成。

提 示 三文鱼肉要新鲜,切条要均匀。调味料也可用糖、醋、盐、味精、料酒、红油制成,则成酸辣口味。

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特 点 脆嫩鲜香,润肤美容,补肾健脾。

三色拌鸟贝

原 料 鸟贝400克,青椒块少许,胡萝卜块少许,葱、姜、黄酒各适量。 调 料 精盐1/2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油2小匙。

做 法

1、鸟贝和青椒块、胡萝卜块冲洗干净,:待用。

2、炒锅加水烧开,加葱、姜、黄酒,放入原料焯一下,捞出冲凉,再加调料,拌匀入味,装盘即成。

提 示 鸟贝焯水时间不能过长,否则易老。

特 点 色泽鲜艳,口味咸鲜。健脾益气,清热利水。

麻辣口条

原 料 口条1个,葱花少许。

调 料 精盐1/2小匙,味精1/2小匙,麻油1/2小匙,麻椒面少许,葱油1小匙,辣油1小匙。

做 法

1、锅内加水烧沸,放入口条烫2~3分钟,取出投凉,用刀刮净舌上苔垢,切去根部,再用清水洗净。

2、锅内放八清水,加上葱段,姜片,上火烧开,撇去浮沫,放入口条煮至七成熟时捞出。

3、口条切片,加调料拌匀入味,装盘后上面放一点葱花即成。

提 示 猪口条要买新酱制的,这样做菜口味更佳。

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特 点 麻辣爽口,益气补虚,活血。

凉拌海兔

原 料 海兔500克,青、红椒50克,小葱段少许。

调 料 精盐3/5小匙,味精1/5小匙,料酒1小匙,姜末5克,植物油25克。 做 法

1、海兔去皮、内肠,冲洗干净。炒锅加水烧开,把海兔放在锅里焯—下,捞起冲凉,切段。

2、青、红椒切块,用开水焯—下,冲凉。将海兔、青、红椒加调料拌匀入味,装盘即成。

提 示 海兔放在开水锅里焯2分钟即捞出冲凉。

特 点 色泽鲜艳,口味独特,补肝肾,滋阴养血,提高免疫力。

京葱拌银鱼干

原 料 大葱50克,银鱼干2D0克,葱花、姜末各少许。

调 料 料酒1小匙,味精1/2小匙,老抽少许,辣椒面少许,植物油50克。 做 法

1、银鱼干用清水冲洗干净。

2、大葱切丝。

3、炒锅烧热,加植物油,放葱花、姜末爆香,加银鱼干、料酒炒一下,再加调料、葱丝,拌匀即成。

提 示 鱼干要用清水先泡—下再洗净。

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特 点 银鱼香辣,干香可口。利肺通阳,健肤美容。

北极贝拌西芹

原 料 北极贝15个,西芹100克。

调 料 辣根少许,精盐适量,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油1小匙。 做 法

1、北极贝一切两半。用清水冲洗干净;备用。

2、西芹切片,用开水焯—下,冲凉,和北极贝加调料拌匀,装盘即成。 提 示 西芹放在开水锅里焯1分钟即捞出冲凉,以保持颜色翠绿。

特 点 脆嫩爽口,色泽鲜艳,镇咳,清热。

枸杞拌螺片

原 料 螺片300克,枸杞少许,黄瓜丁适量。

调 料 美极鲜1小匙,精盐少许,味精1/2小匙,香醋少许,糖少许,葱油1小匙,辣油1/2小匙。

做 法

1、螺片、枸杞放在锅里焯一下水,捞出冲凉,备用。

2、螺片、枸杞中加黄瓜,美极鲜、精盐、香醋、糖、黄油等调料拌匀入味,装盘即成。

提 示 螺片焯水时间不宜过长,否则易老。

特 点 入口爽脆,营养丰富。对肝肾阴虚,头晕目眩,腰膝酸软有疗效。

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凉拌鱼皮

原 料 三文鱼皮500克,香菜50克,红辣椒丝少许。

调 料 蒜茸辣酱2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油2小匙。

做 法

1、将三文鱼皮切丝,冲洗干净,备用。

2、备好的三文鱼皮和香菜、蒜茸、辣酱、味精、蒜泥、葱油等调料拌匀入味,装盘即成。

提 示 鱼皮切丝后要用冰水泡3分钟再拌菜。

特 点 咸鲜微辣,鱼皮脆嫩。补气血,益脾胃。

海蜇萝卜丝

原 料 海蜇丝400克,白萝卜丝300克,胡萝卜丝少许。

调 料 精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油2小匙。

做 法

1、海蜇丝冲洗干净,用开水焯1分钟,捞出冲凉。

2、海蜇丝和白萝卜丝、胡萝卜丝、及精盐、味精、葱油等调料拌匀入味,装盘即成。

提 示 海蜇丝要反复冲洗,用开水焯1分钟即捞出冲凉。

特 点 味道成鲜,口感爽脆。清热化痰,健胃利尿。

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彩色海蜇丝

原 料 海蜇丝1000克,香菜100克,胡萝卜150克。

调 料 精盐50克,白醋30克,辣椒粉35克,味精10克,姜丝30克,蒜泥20克。

做 法

1、将海蜇丝洗净,切成7~8厘米的长段;将香菜择洗干净,切成3厘米长段;胡萝卜去皮洗净,切成细丝。

2、将海蜇丝、香菜段、胡萝卜丝放在同一容器中,加上各种调味料拌均,腌渍2小时即可食用。

提 示 也可酌加适量细海带丝,一次腌制的量不宜太多。

卤水青虾

原 料 青虾400克。

调 料 精盐3克,味精5克,葱段5克,姜片3克,料酒5克,香料包1个(内装花椒、八色、桂皮、小茴香各少许)。

做 法

1、将青虾挑去沙线,剪去须爪,葱、姜切成丝。

2、锅内放入清水1000克,放入香料包、葱、姜、料酒,烧开后撇净浮,煮20分钟即成卤,再放入青虾卤熟。

3、将虾捞出,沥干装盘,撇上葱、姜丝,浇少许卤即可。

提 示 原料要选择鲜活的;卤要清。

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醉基围虾

原 料 活基围虾250克,香菜少许。

调 料 黄酒200克,一品鲜酱油2小匙,美极鲜1小匙,大红浙醋1/2小匙,南乳汁2小匙,白糖少许,胡椒粉少许,葱、姜、蒜切小丁各少许。

做 法

1、活基围虾用黄酒淹醉,备用。

2、把醉后的虾放在盘里,香菜围边,把所需调料放在碗里调匀,和醉虾一起上桌。 提 示 醉虾必须用新鲜的活虾。

特 点 虾脆嫩鲜香,风味别致,补肾壮阳。

卤鲜鱿鱼

原 料 鲜鱿鱼1000克。

调 料 红曲粉50克,精盐10克,白糖5克,生抽10克,酱油60克,葱段10克,姜片8克,蒜泥5克.植物油20克,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许)。

做 法

1、将鲜鱿鱼去掉须爪,撕去外膜,洗净,放入沸水中焯烫,捞出沥干。

2、锅内放入植物油烧热,放入葱段、姜片、蒜片爆香,添汤加调味料和香料包、红曲粉,烧开后煮10分钟,放入鱿鱼卤2~3分钟即可。食用时取出切成条,码入盘内。

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酱油肉

原 料 猪后腿肉250克。

调 料 酱油1/2小碗,料酒2小匙,白糖1小匙,味精少许,植物油50克。 做 法

1、将猪后腿肉洗净,切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片,放在碗内,加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀,腌渍2~3小时。

2、取一炒锅,置火上烧热,加入植物油,待油热后改用小火,将腌渍好的猪肉逐片放入油中汆煎,煎好一面,再煎另一面。煎熟即可出锅,放入盘内,晾凉即可食用。

特 点 肉片色红美观,肉质细嫩,味道鲜美。

五香肉

原 料 瘦猪肉250克。

调 料 精盐1小匙,酱油3小匙,黄酒2小匙,鲜姜1小块,葱白1根,甜面酱2小匙,花椒10粒,花生油适量,茴香少许。

做 法

1、瘦猪肉切成4厘米见方的小块,用少许精盐与肉块拌匀。

2、鲜姜洗净.切成薄片;将葱白洗净,剖开切成段,待用。

3、取一炒锅置火上,倒入花生油。用旺火烧热,待油热冒烟时,将肉块倒入锅中迅速翻炒。见肉色变白时,即加入甜面酱、酱油、黄酒、花椒、茴香、葱、姜等,再翻炒几下,加适量水,盖严锅盖改用小火烧。10分钟后开盖用铲子翻炒,见汤汁收干时,即盛入盘中,晾凉即可。

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拌肚丝

原 料 熟猪肚200克。

调 料 酱油2小匙,香油2小匙,醋1小匙,大蒜头3瓣,香菜适量。 做 法

1、将熟猪肚切成2厘米长的细丝,放开水中烫—下,捞出,沥干水后放盘内。

2、香菜切除根,摘除黄叶、老梗,洗干净,控干水后切成粗末待用。

3、大蒜头剥去蒜衣,洗净拍碎,剁成泥,放干净的小碗内,加入酱油、醋和香油,拌匀浇在肚丝上,最后将香菜末撒在肚丝面上,吃时拌匀即可。

特 点 肚丝鲜嫩,清香,味美适口。

肚丝拉皮

原 料 熟猪肚60克、拉好的粉皮50克、黄瓜50克。

调 料 酱油1大匙,香油1/2小匙,味精、辣椒油、醋、芥末各1/3小匙。 做 法

1、将熟猪肚切成细丝,用开水掉一下,捞出投凉,控净水。

2、将粉皮切成0.5厘米宽的长条。

3、把黄瓜洗净,切成丝备用。

4、将粉皮条放盘内垫底,上面放上肚丝、黄瓜丝摆在周围,放入酱油、香油、醋、辣椒油、芥末,食用时拌匀即可。

特 点 口味清香,质脆鲜嫩,香辣开胃。

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白切肉

原 料 五花肉或后腿肉750克。

调 料 葱、姜各5克,料酒、酱油各1大匙,香油、精盐各1/3小匙。

做 法

1、将猪肉切成8厘米宽的肉条,洗净。

2、将皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,加葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子轻扎肉皮即穿为好。

3、将肉捞出,晾凉后,切成0.4厘米厚的片,码在盘中。

4、取一小碟,倒入适量酱油和几滴香油,用于蘸食白切肉。

特 点 制作简单,味道香而不腻。

酸菜拌白肉

原 料 酸菜100克.瘦猪肉250克。

调 料 精盐1/2小匙,白糖1/2小匙,大蒜4瓣,香油1小匙,味精少许。 做 法

1、将瘦猪肉洗净;酸白菜洗净,挤干水,切成4厘米长的细丝放盘内。

2、净大蒜剥去外皮,冲洗—下,捣成蒜泥。

3、锅内加2碗水烧开,将洗净的瘦猪肉放入,煮熟(用筷子能插入肉块)即捞出,将熟肉切成4厘米长的细丝,放酸菜丝盘内,撒上精盐腌5分钟,再加入白糖、味精、香油和蒜泥,拌匀即可。

特 点 清淡爽口,味鲜。

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粉皮拌白肉

原 料 猪腿肉250克,绿豆粉皮2张。

调 料 精盐1小匙,白糖2小匙,鲜姜1块,料酒1小匙,香油2小匙,香菜2小棵,酱油2小匙,大蒜3瓣。

做 法

1、将猪腿肉切成两长条;香菜切成小段,鲜姜洗净,切成薄片。

2、取一锅加适量水和1/2小匙盐,置火上烧开,将猪肉条放入.加姜片、料酒,盖上锅盖,煮熟捞出,晾凉,切成薄片,放盘内,加入酱油、香油、白糖,拌匀腌15分钟。

3、大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎捣烂成泥,待用。

4、粉皮切成小菱形,放沸水锅中烫一下捞出,沥水,放入盘内,加1/2小匙盐拌匀,再将腌好的肉片一片片码在粉皮上,撒上蒜泥,吃时拌匀即可。

炝青椒肉丝

原 料 青椒、猪瘦肉、胡萝卜、鸡蛋清、香菜各适量。

调 料 植物油、淀粉、精盐、味精、葱、姜丝、花椒油各适量。

做 法

1、将青椒去蒂、籽洗净,片去筋,切成丝;把猪肉切成丝,把胡萝卜洗净,切成丝;把香菜择洗干净,切2厘米长的段。

2、将肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。

3、勺内加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒在漏勺中控净油。

4、将胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫—下,捞出投凉,控净水。

5、取盘,用青椒丝垫底,放上胡萝卜丝、肉丝、葱姜丝、精盐、味精、花椒油,香菜段,食用时拌匀即可。

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菠菜番茄拌肉丝

原 料 瘦猪肉100克,番茄150克,菠菜150克。

调 料 生姜1小块,精盐1小匙,酱油2小匙,香油1小匙,白糖1小匙,味精少许。

做 法

1、将瘦猪肉洗净,先切成薄片,再切成细丝。

2、菠菜整棵洗净,从根部垂直切两刀(即十字刀)。

3、肉丝和菠菜分别放沸水中烫2分钟,捞出,晾凉后,菠菜切成寸段。

4、番茄洗净后用沸水烫一下,去皮,去籽,切成细丝;生姜洗净后去皮,切成碎末。

5、肉丝、菠菜段、番茄丝碗内,加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、味精拌匀即可。

芥末肚丝

原 料 熟猪肚150克。

调 料 酱油2小匙,芥末糊1/2小匙,醋2小匙,香菜2小棵,鲜姜1块。 做 法

1、将熟猪肚切成4厘米长的细丝,放开水中烫一下,捞出,沥水后放干净的盘内。

2、将香菜根切除,摘去老梗和黄叶,洗净,控干水后切成粗末待用。

3、鲜姜刮皮后洗净,切成姜末待用。

4、将姜末放小碗内,加入酱油、醋和芥末糊调匀成汁,浇在肚丝上,最上面撒上香菜末,吃时拌匀即可。

特 点 肚丝酸辣可口,芥末味浓,有助增进食欲。

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菜心猪耳

原 料 菜心600克,熟猪耳500克。

调 料 大蒜60克,虾酱45克,精盐5克,白糖30克,白醋30克,味精10克,辣椒粉30克。

做 法

1、将熟猪耳斜刀切成长形薄片。

2、将菜心切两瓣,放入沸水锅内焯一下,捞出投凉,挤干水分。

3、将大蒜切成末,与虾酱、白糖、白醋、辣椒粉、精盐调和在一起成为泡腌调味料。

4、将菜心、猪耳一层一层地码入容器中,两层中间抹均泡腌调味料,泡腌24小时即可食用。

提 示 熟猪耳也可自行加工,即将生猪耳刮洗干净,先焯水,再放入水锅内加葱、姜、精盐煮熟。

肉丝拌芹菜

原 料 芹菜250克,瘦猪肉100克。

调 料 料酒1小匙,精盐1小匙,花椒5粒,香油1小匙,味精少许。

做 法

1、取锅加水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加1/2小匙精盐和料酒,将猪肉煮熟即捞出,先切成薄片,再对着肉纹切成4厘米长的细丝,放盘内,撒上1/2小匙精盐拌匀。

2、掰去芹菜的老梗,摘掉芹菜叶,洗净,放开水中烫熟(烫时不宜加盖,不宜烫得太烂)。捞出、冲凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入1/2小匙精盐、味精拌匀。

3、取炒锅烧热,加入香油,待油热后加入花椒.炸出香味后将花椒铲去,将油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。

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酱萝卜拌肉丝

原 料 小酱萝卜50克,猪里脊肉100克,葱头1个小葱2根,鲜姜1块。

调 料 精盐1/2小匙,料酒1小匙,鸡蛋清1个水淀粉2小匙,花生油3小匙。 做 法

1、将酱萝卜切成细丝,放凉水中浸泡30分钟,捞出,沥水。

2、猪里脊肉切细丝,放碗内,加精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。

3、葱头切成细丝;葱切段,鲜姜去皮,洗净切成细丝,备用。

4、取炒锅置火上烧热,放入花生油,待油热后倒入肉丝,滑透拨散,即将肉丝铲起。将葱段、姜丝和葱头丝放入锅内煸炒几下,倒下肉丝、料酒、味精翻炒几下,盛入盘内,上面撒上酱萝卜丝拌匀即可。

猪肝拌豆芽

原 料 新鲜猪肝100克,绿豆芽50克。

调 料 干海米1小匙,精盐1小匙,酱油2小匙,醋1小匙,淀粉1小匙,白糖1小匙,鲜姜1块。

做 法

1、将绿豆芽摘根,挑去豆壳,洗净,放开水中烫—下,捞出,沥水晾凉,放盘内,撒上少许精盐,拌匀,腌一会儿。

2、猪肝切薄片;淀粉放小碗内,加少量水调匀,倒在猪肝片内拌匀,再倒入开水中,用筷子拨散,烫熟后捞出,即放在凉开水中漂凉,捞出沥水,撒上少许精盐拌匀,放在绿豆芽上。

3、海米洗净,用少量开水泡软,捞出,撒在猪肝上。

4、将鲜姜去皮,洗净,剁成细末,撒在猪肝上,再撒上白糖,浇上酱油、醋、香油,拌匀即可。

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