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点 心

发布时间:2014-03-09 13:07:09  

基本麵包麵糰

酵母10g 細砂糖60g 蛋1個 水250g 高筋麵粉500g 奶油30g 依左列食材加入容器中 第一次發酵40分鐘(餐包分每個30g 烤箱210°C)

焦糖布丁

焦糖液:砂糖40g 水60cc 伴濕後加熱

蛋1顆 牛奶100cc 糖15g

牛奶+糖加熱稍冒泡即可熄火,倒入蛋液均勻攪拌後到入杯中,蒸熟後倒入焦糖液

巧克力痲糬3份

巧克力200g 糯米粉100g 糖20g 水80cc 抹茶粉少許

巧克力切塊 糯米粉+糖拌均勻後加水再攪拌,分兩份,一份加抹茶

加入巧克力搓圓球,沸水放入圓球稍涼灑糖粉

手工蛋捲10份

奶油115g 細砂糖120g 蛋3顆 鹽3g 低筋麵粉120g 黑芝麻30g 可可粉及抹茶粉各3g A:奶油+細砂糖+鹽+蛋(須一顆加入攪拌均勻後再加入下一顆)全部攪拌均勻後即成麵糊 B:低筋麵粉過篩,與黑芝麻拌勻,倒入A,攪拌均勻後靜置鬆弛10分鐘,另加可可粉或抹茶粉 C:平底鍋加熱,倒入麵糊用塑膠板刮成薄片,用桿麵棍捲起。

地瓜餅10份

地瓜泥:地瓜150g 豬油10g 細糖20g 【左列食材攪拌均勻分割每個20g餡料】

油皮:中筋麵粉(過篩)200g 糖粉20g 水80cc豬油80g 【左列食材攪拌均勻分割每個20g麵糰

鬆弛20分鐘】

油酥:豬油80g低筋麵粉160g (過篩)【左列食材攪拌均勻分割每個10g】

油皮包油酥擀平成圓柱,圓柱垂直放,麵棍與圓柱呈直角壓平,捲起,鬆弛10分鐘,用平底鍋煎

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