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电视专题节目解说词 (上)羊羔美酒背后的故事12.12

发布时间:2014-03-17 16:04:12  

羊羔美酒

现场(背景全是酒):今天的《聚焦三农》,我们来说一说酒,道家把酒美称为“玉液琼浆”,而诗仙李白也有斗酒诗百篇的佳话。小小的一杯酒,浓缩的历史文化却是如此醇厚。在我们孝义市,也有一种驰名全球的酒,羊羔酒。今天的节目,就让我们一起探究羊羔酒的历史渊源和酿制工艺。

解说:音乐(《汉宫秋月》或《夕阳箫鼓》或《冬夜读书示子聿配乐》)+画面(影像资料,羊羔酒)

相传汉朝王莽新政期间,汉光武帝刘秀被王莽追杀到孝义,晕倒于田野,被老农牛兴用羊羔美酒救活。刘秀即位后,敕封羊羔美酒为御酒。从此,羊羔酒开始了数百年的“御用”之旅。直到北宋末年,羊羔酒才逐渐走出皇宫,走入寻常百姓家。

羊羔酒“色泽白莹,入口绵甘”,如羊羔之味甘色美,故名羊羔酒,是中华传统名酒。明代冯时化《酒史》记载,“羊羔酒出汾州孝义县”;《孝义县志》记载:“酒之系色甚重,皆以米粮为之,其中羊羔儿名重海内”。

宋代名士陈起作曾作诗,“羊羔酒呈朱丛瑞”;元代李德载《散曲》有诗,“金樽满劝羊羔酒,不似灵芽泛金瓯”;明代陈琏《岁寒轩赋》有诗,“醉飞觞而饮羊羔”。正可谓是,佳酿激才情,诗词炙人口,生活增雅趣,千载传美名。

现场(拿着羊羔酒在酒柜前):羊羔美酒酒质无色、透明清亮,味道清香纯正、绵软爽净、余香味长,您现在看的这些酒瓶,就是不同时期的各种羊羔酒,这些羊羔酒都是由盛义酒业有限责任公司生产的。

解说:

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孝义市盛义酒业有限责任公司,位于我市高阳农业科技示范园区。厂区东连市区,西临340省道,南有孝午公路,北依青银高速,交通便利,四通八达,环境优雅。

盛义酒业生产的“羊羔酒”清香型白酒,在秉承传统配方,严格执行传统工艺的基础上,运用现代化科技成果,精选优质高粱、大曲,精心酿制而成。

现场(背后是原料):大家都知道,酿酒讲究的就是选料、发酵、掐酒、储藏和用水,不管是什么地方,用什么方法,只要牢牢掌握了这几点,那酿出的酒就错不了。据说羊羔酒之所以畅销,就是因为在这几个关键步骤中都有小秘方。先说选料,羊羔酒酿酒的原料主要是高粱和大曲,我背后的这些高粱,每天要用十吨。

解说:

原料加工好之后还要上锅蒸,蒸好的原料加入酒曲,搅拌均匀,反复多次后,就可以入池发酵了。羊羔酒酿制采取的发酵法是,清蒸清楂,地缸分离发酵,清蒸二次清。其中关键步骤中的操作秘诀严格按照清香型白酒传统工艺流程酿造。

采访:酿酒车间主任 张兆瑞(原料配比,发酵)

解说:

经过28天的发酵期后,此时,经过充分 发酵后的酒醅也就可装入甑锅蒸酒了。酒气上浮通过中间的这根导管,进入冷凝气,用管导出就算是出酒了。可这每锅出来的酒,香气、口味都不可能一样,所以何时接酒就显得格外重要,行家们又把它叫做“掐酒”。掐酒讲究的是“看酒花”,掐酒师傅需要“掐头去尾留中间”。掐酒师傅需要有相当丰富的掐酒经验,否则就无法准确把握分段截取,从而影响酒的质量。出酒后,老师傅见到酒花,当时就能辨别出酒的度数,这也是酿酒的关键技术。

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采访:工人 赵永生(掐酒)

现场:不看不知道,这酿酒的学问还真是不小。您知道这刚出锅的酒酒度是多少吗?其实不说大家也知道,因为这刚出锅的酒还没有经过勾兑,度数极高,是70度。

解说:

出酒之后,就开始往酒库里交酒,接下来就开始分等论级储存酒了。

现场:咱们看这个酒字,右边是一个酉,酉字原来在象形文字里边,就是一个缸,酒坛子在上边封着的,也就是说这酒啊必须有一个装在坛子里密封的过程。您现在看到的这些坛子,就是用来储存羊羔酒的。 解说:在盛义酒业,有很多这样的储酒容器,分等论级进行调配陈酿。白酒的酿酒工艺多达十几道工序,每个环节差一点点,都会影响酒的质量。

采访:总经理(如何在工艺上流程上保证酒的质量) 解说:酒储存的时间越长越好,经过不同时间的陈酿,生产包装之后,就上市面向广大消费者,羊羔酒深得消费者好评,还被孝义市人民政府列为政府接待专用白酒。

现场(酒库里):羊羔酒既保持了传统名酒之特色,又适合现代人之口味。达到了晶莹如玉、馨香似兰、绵甜爽口,一杯下肚,心旷神怡,回味悠长,那么,羊羔酒有哪些品种上市?产量与销量怎样?盛义酒业的生产模式与经营理念又是怎样?请您下期节目继续关注。 3

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