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手擀面

发布时间:2014-06-01 12:10:57  

手擀面

原料:面粉、水。(面水比例约:

10:4.5)

制作方法:

1、将面粉、水调制成水调面团,

饧30分钟左右备用。

2、取一块面团,用手揉均匀,

然后平放于案板上,光面向下,

用擀杖向四周用力擀开成片状。

3、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。

4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。

莜面栲栳栳

1.莜面与沸水的比例是1:12.用擀面杖快速搅动面、水融为一体3.面板上抹一层油,将面团揉成一个个

长条4.揪成约10克左右的剂子5.将

剂子按平6.手掌向前搓一下,然后

用食指就势拈起将两端合拢,成筒

状;放在屉上,若密密地排在一起,

象蜂窝

7.蒸法:水沸,蒸汽上,再将莜面放

入锅中蒸5分钟就好,蒸好后切忌

不可用冷水投凉,自然就好

8.加菜码:韭黄、青红椒、豆芽等先焯烫,撒上葱花、香菜。

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