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家庭美食

发布时间:2013-10-19 14:35:53  

制作步骤

豆腐塞肉

制作步骤

豆腐塞肉做法小贴士

1、豆腐泡的大小要根据自己的喜好,大些可以多塞点馅子在里面。

2、炸制时候要勤翻动豆腐块,这样炸制的会均匀些。

麻婆豆腐

制作步骤

麻婆豆腐做法小贴士

特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭 温馨提示:

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。 豆渣再利用——黑豆渣茄丁包 制作步骤

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