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科学小论文《饺子和醋的故事》

发布时间:2013-11-13 11:01:48  

醋和饺子的故事

作者:林纯洁(湖岭二小四〈1〉班)

指导老师:王育棉(湖岭二小)

摘 要:饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。而吃饺子更是离不开蘸醋的,那么吃饺子为什么要蘸醋呢?蘸醋有什么好处呢?于是我带着问题询问王老师,才知道醋是我们日常生活中不可缺少的调味品,醋香味美,又能治病健身,从古至今被人们所喜食。醋的主要成分是醋酸,此外,还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。所以醋能使人增加食欲,帮助消化。还有较好的杀菌、抑菌作用。

关键词:饺子、醋、醋酸、消化、杀菌

一、醋和饺子偶然“相遇”

起初是御膳房厨子做的饺子,皇上特爱吃,但是就是吃起来非常烫,然后厨子就想了一个办法,沾着醋吃就没那么烫了,而且口感还好,所以这个方法就传到民间,于是就有了吃饺子要蘸醋。

二、醋和饺子的历史背景

1、醋的起源和制作方法(查阅资料)

醋,又称酢、醯、苦酒、米醋,起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”,“醯”是指醋和其它各种酸味品,由此推算,醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同,产生了各具特色的地方食醋,保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等,其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。《中国医药大典》记载,“醋产浙江杭绍二县为最佳,实则以江苏镇江为”,镇江香醋以糯米为原料,是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载,据此,镇江香醋已有1400多年的历史。

中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。

以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

从颜色上分就两种,白醋和红醋,白醋一般拌凉菜时用,南方人用的多一些,在北方吃红醋的多,红醋又根据所用原料的不同比如用小米还是糯米又分若干。

2、饺子的精彩历史

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

饺子包括两个部分,分别是饺子皮和饺子馅,饺子皮一般是小麦做成的,而饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

三、开启探究饺子蘸醋秘密的道路

人们吃饺子总是离不开醋,我问了很多同学,你们吃饺子的时候为什么喜欢蘸醋?大多数的同学都认为这样好吃,味道鲜美。此刻我在思考:中国几千年来的传统习俗,难道仅仅用美味来解释吗?难道它们的相遇真的是偶然吗?于是我去问我的科学老师,他提醒了我一点,“你可以去找找醋的作用和饺子的原料”。经过这么一提点我知道了该怎么寻求问题的答案。

通过查阅资料发现:

醋既能使菜肴脆嫩爽口,同时又能促进食物中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收;醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、熬汤时放些醋,不仅能解除鱼腥,使其肉烂味香,而且能溶解食物中的钙质,以利於身体的吸收利用;食用海带,先放几滴醋用水煮一下,海带可变得柔软可口;食用油腻食物时,加点醋或沾醋吃,就不感到腻口。饺子是硬皮死面,肉多菜少,属于油腻食物,吃后不易吸收,容易引起消化不良,醋是酸味食品,含有醋酸,能增强人体消化功能,补充胃酸的不足。饺子蘸醋能使饺子吃起来香而不油腻,易于身体吸收。

食用醋含有醋酸,具有杀菌和抑制细菌繁殖的作用,可预防肠道传染病,所以,吃饺子时适当放些醋,不但味鲜可口,而且可帮助杀菌。若醋中加入大蒜杀菌功能增加四倍,所以醋与大蒜合用,抗阻肠炎的作用更理想。怪不得经常看到醋中放了少许的大蒜。有一次我爸爸带我去吃沙县小吃,我点了份饺子,我不习惯蘸醋,回去之后拉肚子,估计那饺子有问题,要是我蘸醋吃可能不会出现肚子痛,因为醋可以帮助自己杀死细菌。

四、收获与感想

通过这次探究我学到了很多科学知识,特别是在老师的启发和引导下,我知道饺子蘸醋的秘密:易于消化、不油腻和杀菌的作用。知道了人生的哲理“只要你不放弃,就一定会成功的。在日常生活中应注意平常而又不可解释的现象,通过科学的方式去解释,动手实践寻求真理,带着这样的精神探究,我相信不可能的事情也会变可能。

五、参考文献

[1]宗言恭.UOP/Chiyoda醋酸生产新工艺.化工技术经济,1998

[2]柴国梁.发展中的中国石油化学工业一酸酸.上海化工,1999

[3]张爱娟.醋酸生产综述.乙醛醋酸及其衍生物,2001

[4]李方伟,迟克棚,王桂芝等.醋酸生产技术现状及发展方向.应用化工,2001

[5]周修和.国外合成醋酸概括.石油化工,1973

[6]王沛熹.国内外醋酸技术进展、消费分析及预测.乙醛醋酸及其衍生物,2000

[7]《化工工艺设计手册》上下国家医药管理局上海医药设计院编 化学工业出版社,1996

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