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锅包肉

发布时间:2013-11-15 12:02:20  

材料:

酸甜汁的材料:番茄酱 60克(4份),醯官醋60克(4份),白糖60克(4份),清水120克(8份)。

其他材料:里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根,生姜1/3块,大葱1/4根,盐少许,料酒5克,玉米淀粉55克,面粉5克,食用油少许,勾芡用的淀粉水5克。

做法:

1.胡萝卜去皮后切成片,再改刀切成细丝,越细越好。

2.生姜去掉外皮,切成片后再顺着纹理切成细丝。

3.大葱也切成细丝,放在一旁备用。

4.逆着里脊肉或梅花肉的纹路(如果肉的纹路是横向的,那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直)将肉切成4-5毫米厚的大肉片。

锅包肉的家常做法

5.开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水,搅拌均匀。

6.另找一个容器,盛入60克白糖。

7.继续加入60克醯官醋。

8.再加入剩余的清水,用勺子搅拌均匀,直到容器里没有白糖的颗粒。

9.开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油,搅拌均匀。

10.将切好的肉片放在面糊里,轻轻地搅拌均匀。

11.锅中放油加热至6、7成热,加入肉片,两面炸成淡黄色后捞出来。

12.再将油加热,将肉片再复炸一遍后取出来滤油。

锅包肉的家常做法


13.炒锅里留少许的底油,加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。

14.倒入步骤5里稀释过的番茄酱,炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。

15.待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水,汤汁变浓后倒入炸好的肉片。

16.翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。

锅包肉的家常做法

小贴士:

1.怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼?切肉的方法是关键:要逆着里脊肉或梅花肉的纹路(如果纹路是横向的,那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直)下刀切。

2.用番茄酱炒红油之前,最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后,油花的飞溅就没有那里厉害了。

3.总结下万能的酸甜汁的制作比例:番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。

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