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学前儿童能量和蛋白质的需要

发布时间:2013-12-19 12:00:39  

第三章 学前儿童的营养需要 第一节 能量的需要
一、能量单位与能量系数 人体维持生命、进行活动和保证正常的生理 需要均需一定的能量,又称热能。 食物中能产热的营养素主要是蛋白质、脂肪 和碳水化合物。 单位:kcal (1kcal=4.184kJ)

二、人体的能量代谢 ? 1.基础代谢 机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒 的状态下,在适宜的温度(18~25℃)环境 中维持基本生命活动时所消耗的能量叫基础 代谢。 基础代谢的能量用于维持机体体温、呼吸、 心跳、胃肠蠕动功能、神经腺体活动等需要。 ? 2.食物的特殊动力作用 指机体摄取食物、消化食物时引起体内能量 消耗增加的现象。

? 3.生长发育 这是学前儿童特有的能量消耗,其需要量与 生长发育的速度呈正比。 ? 4.动作的需要 人不论从事任何活动都需要消耗能量。在从 事一定的体力和脑力活动时都会消耗相应的 能力。 ? 5.排泄的损失 摄入人体的食物有少量未被吸收而随粪便排 出。

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三、学前儿童能量需要量 学前儿童对能量的需要量随年龄的增加而增 大,为了满足生长发育的需要和身心活动的 正常。 四、能量的食物来源 蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产热营养 素,产热之比为4:9:4。 1.蛋白质不应作为主要的热能来源 2.碳水化合物是热量的主要来源 3.脂肪是热能的储存库

第二节 蛋白质的需要
? 蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组 织的基本材料,而且是机体合成多种具有特 殊生理功能物质的原料,同时也是一种产能 营养素。 一、蛋白质的组成与分类 ? (一)蛋白质的元素组成 其元素组成为:碳、氢、氧、氮、硫。有些 蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等元素。

? (二)氨基酸 蛋白质的基本构成单位是氨基酸,各氨基酸 按一定的排列顺序由肽键(酰胺键)连接。 ? 1.必需氨基酸 必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成速 度不能满足机体需要,必须从食物中直接获 得的氨基酸。 人体所需的九种必需氨基酸为:亮氨酸、异 亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、 苯丙氨酸、缬氨酸和组氨酸。

? 2.条件必需氨基酸 可以减少人体对某些必需氨基酸需要量 的氨基酸称为条件必需氨基酸,或半必 需氨基酸。 主要包括:半胱氨酸和酪氨酸。 ? 3.非必需氨基酸 非必需氨基酸是指人体可以自身合成, 不一定需要从食物中直接提供的氨基酸。

? (三)蛋白质的分类 按其营养价值来分: ? 1.完全蛋白质 完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全、 数量充足、比例适当,不但能维持成人的健 康,并能促进儿童生长发育的蛋白质。 ? 2.半完全

蛋白 半完全蛋白是指所含必需氨基酸种类齐全, 但有的数量不足、比例不适当,可以维持生 命,但不能促进生长发育。

? 3.不完全蛋白质 完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全、 数量充足、比例适当,不但能维持成人的健 康,并能促进儿童生长发育的蛋白质。 动物性食物的蛋白质属于完全蛋白质,较易 被人体吸收。大豆及其制品的营养价值接近 肉类。通常把动物性蛋白质和蛋白质称为优 质蛋白质。

二、蛋白质的生理功能 ? (一)构成和修复组织 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。 人体内各组织细胞的蛋白质始终在不断更新, 并处在不断合成和分解的动态平衡。 ? (二)调节生理功能 蛋白质在体内构成多种具有重要生理活性物 质的成分,参与调节生理功能。 ? (三)供给能量 蛋白质供给的能量占机体每日所需的总能量 的10%~15%。

三、学前儿童的蛋白质需要量 ? (一)必需氨基酸的需要量及需要量模式 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,称为 氨基酸模式。通常根据蛋白质必需氨基酸含 量,以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基 酸的相应比值。 凡蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸 模式接近的食物,这些蛋白质称为优质蛋白 质。 食物蛋白质中,按照人体的需要及其比例关 系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。

? (二)蛋白质的供给量 中国营养学会建议学前儿童蛋白质参考摄入 量为45~60g/d。 ? (三)蛋白质的代谢更新 ? 1.一般代谢 (1)一部分存在组织内的氨基酸,可能再次 被利用于合成新的蛋白质。 (2)一部分氨基酸进行分解代谢。 (3)一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物, 包括非必需氨基酸。

? 2.氮平衡 营养学上将摄入蛋白质量和排出蛋白质量之 间的关系称为氮平衡。氮平衡可以反映体内 组织蛋白分解代谢与合成代谢的动态平衡。 B=I-(U+F+S) 其中 B:表示氮平衡状况 I:表示食物摄入量 U:表示尿氮 F:表示粪氮 S:表示皮肤等氮损失

四、蛋白质的食物来源 ? 1.动物性食品及其制品 如各种肉类(猪肉、牛肉、羊肉以及家禽)、 鱼肉、贝类、乳类和蛋类等。 ? 2.植物性食品及其制品 如薯类、坚果类和大豆类。 ? 3.非传统性食物 如单细胞蛋白质、食蕈类和昆虫等。


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