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香菇蒸滑鸡

发布时间:2014-01-20 09:59:58  

香菇蒸滑鸡

材料:

主料:三黄鸡

600g

,鲜香菇6朵

腌料:鸡汁酱油(或生抽)3小勺,料酒少许,盐1小勺,糖1小勺,干淀粉1小勺,清水1小勺,鸡油1小勺

装饰:香葱、枸杞子

做法:

1、主要材料图;

2、三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600g;

3、剁成核桃大块儿;

4、香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块;

5、鸡块中加入酱油;

6、带上一次性手套,抓拌均匀;(上色增鲜)

7、再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油;(调味提香)

8、最后放入香菇;

9、抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟;

10、腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟;

11、重新摆盘;

12、撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌。

贴士:

1、鸡油的做法:

(1)买一只“多年生”肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只,价格不菲哦。),洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要,如果是白色脂肪,不能说就是“速成鸡”,起码品质不好。);

(2)切碎油脂放进铁锅,加入少许水,小火慢慢煮至水干后开始出油,直至油脂炸尽,取出脂渣不要,最后放入几粒花椒,关火。

(3)趁热装进耐热玻璃瓶,冷却后冷藏保存。我冰箱里常备,还有很多别的用处哦。

2、一家三口吃一顿,只用鸡腿和鸡胸肉就够了,其余的可以炖菜或熬汤。

3、摆个漂亮的造型,就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉,艺术细胞少了点儿哈。

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