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人体的营养

发布时间:2013-09-24 09:30:21  

第四单元《生物圈中的人》

第二章《人体的营养》教材分析

一、整体教材分析

本章是依据课程标准中“人的食物来源于环境”二级主体的要求展开的,包括《食物中的营养物质》,《消化和吸收》,《关注合理营养与食品安全》3节,力求结合环境、社会去探讨有关营养的话题,而不是仅仅讲述消化系统的结构和功能。

1、知识方面

本章按照“人从环境中获取食物、食物中的营养物质是人体细胞生活的物质基础和能量来源;食物需要经过消化,其中的营养物质才能被人体吸收”的思路编排内容,随后,又将视野投向生活中的和食物有关的现实问题--合理营养与食品安全。

关于营养物质的知识,只要求学生了解人类需要的营养物质以及它们在细胞生活中的主要作用。关于消化系统组成的知识,只要求学生了解,为概述食物的消化和营养物质的吸收过程提供知识基础。合理营养与食品安全的内容,立足点在情感态度和价值观目标,因此,教材并没有详细地讲述合理营养和食品安全的注意事项,而是展示一些生活中的事例,以引起学生的关注。这一节的内容具有相当的开放性。

在内容的编排上,本章也注意体现弹性和开放性,注意反映科技进展,如维生素的发现内容作为选学,第三节资料分析的材料放开由学生自己收集、提供,“科学、技术、社会”栏目反映了膳食纤维、绿色食品等比较新的内容,教材还介绍了近些年才在国内出现的职业--营养师。

2、能力方面

“测定某种食物中的能量”、“馒头在口腔中的消化”分别是本书的第二、第三个探究,它们比第一个探究提高了要求,表现在:注重“讨论和完善计划”,重视对探究方案和探究过程的反思,引导学生在自己的实验结果与别人的不一致时,要分析原因。第二个探究没有直接列出要探究的问题,而是要求学生根据教材所给的提示自己提出问题,还以色块的形式提出是否每个探究都需要做出假设的问题,并引导学生分析实验误差、提出重复组设置的必要性。

“食物中含有哪些营养物质?”和阅读食品包装袋或包装盒的资料分析,都与学生的生活密切相关。

本章在利用学生的生活经验的同时,引导学生关注生活中的问题,运用已有的知识去分析这些问题。同时,引导学生通过“食物中含有哪些营养物质?”的资料分析,明白查阅资料,进一步获取信息的重要性。

本章安排了“解读曲线图”的技能训练,训练学生解读较为复杂的曲线图的能力,这也是学生以后要经常用到的。“为家长设计一份午餐食谱”的设计活动,也培养了学生在生活中应用所学知识的能力。

3、情感态度和价值观方面

本章第三节的出发点在情感态度和价值观目标,意在引导学生关注合理营养和食品安全问题,“为家长设计一份午餐食谱”,应落实在“为家长”,目的是引导学生去关心长辈,培养自己关爱他人营养与健康的意识等。

二、对课程资源的开发、利用和处理

第一节 食物中的营养物质

本节课的教学内容与日常生活联系紧密,因此,学生生活经验的积累,学生已知的营养学方面的常识,都能作为可开发的资源,如家庭每日的营养餐谱,街边散发的食物搭配表,电视等媒体介绍的与营养学有关的栏目,像中央台1套每天8:36播出的《天天饮食》,中

央台2套每天17:32播出的《美食美客》等节目。另外,身边唾手可得的资源也很多,如学生当日食用的食品,用过的食品包装袋,家里人服用的营养保健品,亲友患病后住院时医生开据的营养食谱等,都可作为教学资源进行开发和利用。

在教学中,学生能说出食物中含有的几种主要的营养物质,但是了解的不全面,不科学,特别是对各类营养物质的作用不能准确描述,因此可借助书中41-42页“常见食物成分表”进行辅助教学。关注食物中的营养物质,认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物是本节的教学重点,教材中安排了资料分析“食物中含有哪些营养物质”以及“测定某种食物中的能量”探究活动。实际教学中,学生分析的资料可以按书中要求“提出1-2种常吃的食物”,也可以从日常的生活中获得,如学生近期食用的食品或用过的食品包装袋等,还可以从书中的插图中获得,从而让学生认识到获取资料的途径是多种多样的。通过资料分析,让学生体会到生活中到处蕴含着知识,蕴含着探知的源泉,从而初步了解人体需要的主要营养物质。

“测定某种食物中的能量”探究活动可以利用教材第23页中的插图引导学生提出问题,让学生明确在探究食物中的能量时,可以从不同的角度提出问题。在设计和准备探究用具时,可以启发学生充分发挥想象,如教材中介绍采用空易拉罐完成探究,学生在实际中有的准备塑料装置,有的采用玻璃装置,根据学生准备的不同材料,通过交流、设计、完善探究方案和材料,评价和反思探究过程,帮助学生找到最佳实验材料,让学生认识到只有学会反思自己的学习,学习能力才能逐步得到提高。

在学习各类营养物质对人体的作用时,学生理解不好,教学中这部分知识可以相应的介绍有关的一些小故事或采取情景剧的形式,提高学生的学习兴趣,帮助学生记忆。如借助教材中25页介绍的有关Vc的发现史帮助学生了解维生素,通过编排情景剧(如学生以幽默广告的形式展示服用钙前后的对比照片)让学生认识到钙的作用,通过青少年饮食特点了解蛋白质的作用,通过“大脖子病”了解无机盐等。和直接简单的讲述比较,通过故事创设生动的教学情景,既给学生提供了发挥表演才能的舞台,又将学习和游戏、生活结合起来,课堂气氛热烈,学生发言踊跃,寓教于乐,从而轻松突破教学难点。此时可引导学生分析思考教材中没有提及但和我们生活密切相关的一些问题,如:为什么要食用“加碘盐”?为什么地瓜被称为养生长寿的食品?等,引出教材第28页提及的“第七类营养素-膳食纤维”,将课程资源进行有效的组合和利用。

本节课教学内容中活动的安排给了学生较大的自主性,如“比较不同蔬菜或水果中Vc的含量”进一步探究,学生操作起来比较容易,可让学生在课余时间完成,教师进行指导和鼓励、评价。由于时间不限,学生能够比较的实验材料相对增多,可以帮助他们进行扩展性探究,通过交流和讨论,更好的掌握本节知识。

第二节 消化和吸收

学生通过日常生活经验对消化系统有一定的了解,如他们能说出胃、小肠的名称,但食物在消化系统内是怎样被消化和吸收的,他们叙述不全,这部分知识又比较抽象。因此,有关消化系统组成的挂图和录像可作为教学资源,挂图可以采用旧版教材配套挂图,录像可以选择教参所附视频资源(-)中的第12段,或“生物教育网”上的课件。学生的亲身体验和试验也是本课可开发利用的教学资源,比如学生吞咽热水的感觉,自己采用不同方式咀嚼食物的感受。另外,还可以布置学生收集一些资料,如病弱的人在医院打点滴时医生开据的药单,不同食物消化和吸收的速度表,多方面挖掘教学资源,最终将教学内容形象直观化。

消化和吸收是全章的知识核心,也是全章的难点。学生已经了解了食物中含有哪些营养物质,接下来要掌握的便是食物是在哪里被消化吸收的?食物是怎样被消化的?营养物质又是怎样被吸收的?因此,这一节又是全章的重点。教材中教学内容与旧教材比较,降低了知

识难度,减少了过多的专业术语,避免学生学习过细过难的生理学知识。所以本节的教学重点放在食物的消化过程上,难点为如何简化复杂的知识概念,让学生认识到消化系统中结构与功能相适应的特点。

学生的自身经验是最直接的教学资源,所以在教学中应处处注意联系学生的生活实际进行教学。如有的同学挑食,比较瘦弱,有的同学吃的很少,却仍然很胖,把这个现象编成情景剧展现出来,作为课的导入,使学生的积极性很快地调动起来,而且学生可以很轻松的分析出一些原因,如瘦的人可能是有胃病,消化不好,营养物质不吸收,胖的人可能是吸收太好等,从而进入教学情境。

关于“馒头在口腔中的变化”的探究,教学中可以让学生进行两次咀嚼,第一次不用舌,只用牙齿咀嚼,第二次,舌和牙齿协同咀嚼,体验两种咀嚼方式,感受馒头的不同变化,进行假设后再行探究。由于探究具有一定难度,可根据学生水平进行分层次探究,如对后进生设计如下问题:1、馒头的主要成分是什么?2、淀粉分解成麦芽糖后有没有甜味?等一些问题,引导他们能够叙述简单的实验过程和结果,多关心,少批评,多肯定,少指责,使他们看到自身的价值和潜力。对于思维开阔的学生可设计如:1、为什么唾液淀粉酶的消化作用对温度的要求为37℃?2、滴多了碘液会出现什么现象?等问题,使不同层次学习水平的学生都能得到发展,都能享受成功的喜悦。探究中,收集唾液是一个难点,为了保证实验效果,可以安排几个学生提前参照教材方案或其他方法收集。课堂上,37℃水浴加热过程中,有的学生采用体温加热的方法,可以鼓励学生实施和评价。

认识消化系统的组成时,可以先让学生喝一口热水,体会到食物进入人体后流经的途径和部位,再结合自己身体以及课前收集的资料,帮助学生从整体到部分了解消化系统的结构及各组成部分的功能。教学中,学生能够描述一些身边的事例,如家人做胆囊切除术后不能食用鸡蛋或油腻的食物,得过阑尾炎的同学可以准确找到阑尾的位置,食用苏打饼干可以消除胃酸等,这时可结合教学内容及课后练习1、2题进一步帮助学生巩固和归纳知识,也为完成“西瓜子历险记”科普小文章奠定基础。

营养物质的吸收一部分的教学内容已经大大简化,重点是明确吸收营养物质的主要场所是小肠。教学中,可以将书中34页进一步探究“观察家畜小肠的内部结构”和本部分的资料分析同时进行,材料可选择猪小肠,使用放大镜观察就能完成探究,帮助学生理解小肠内表面的皱襞及绒毛的作用,也可以结合教参中所附视频资源(一)的第12部分中介绍的小肠与大肠结构的一段录象进行教学,使学生认识到结构和功能是相统一的。

“解读曲线图”技能训练要让学生认识到消化和吸收是发生在人体内的一个连续的生理过程,首先要让学生明确A、B、C、D、E分别代表消化道的哪一部位,通过识图能判断的是C代表胃,D代表小肠,接下来3个问题就迎刃而解了,如果按照消化道的组成依次对号,学生就会迷惑,找不出答案了。

第三节 关注合理营养与食品安全

随着各种媒体的宣传,人们对营养搭配与食品安全问题日益关注,因此,平面文字资料,报刊,杂志,电视广播,网络等途径就成为学生获取资料的多种途径,如现代健康报,家庭保健报,《新健康》、《健康大视野》期刊,搜狐健康频道,三九健康网等。另外,学生的亲身体验,如亲自为家里买菜,购物的经验,如何挑选合格的食品的经验,他们的生活习惯,饮食习惯也是可以开发利用的教学资源。学生还可通过走访、调查等形式获取有关食品安全的第一手资料,如访问超市的工作人员,访问政府职能部门的官员,学生家里的食品包装袋,包装盒也可以带到课堂上进行研究和分析,食品安全网,中国国家食品药品管理局网站能够帮助学生获取更多关于食品安全的信息,从而使学生能够从多角度认识和关注合理营养与食品安全。

本节教学是本章的一个小结,可以体现出科学知识在指导健康生活中的价值。利用报纸上的信息引入能激发学生对合理营养和食品安全问题的重视,合理营养部分的教学可以采用不同的方式进行,如方案一:提前组织学生收集各种宣传媒体中有关合理营养和食品安全方面的信息,访问相关的网站,学生可以组成小组,结合资料及身边的实例,如经常不吃早餐,挑食偏食等问题进行相互讨论交流,在教师引导下进一步明确什么是合理营养及其在健康生活中的重要意义,运用所学设计一份合理的食谱并利用节假日亲自烹调为长辈献上一份爱心。方案二:让学生在课前为家长设计一份午餐食谱,通过分析资料,自主讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害,上升到“我该怎么做?”“怎么做才是合理营养?”学生在讨论过程中可以主动认识到不良饮食习惯、不合理营养的危害,在此基础上,由师生、生生合作为班级制定一份合理营养文明公约,学生根据合理营养的知识重新为家长设计一份午餐食谱,将前后两份食谱进行对比,在班级内选取营养搭配比较合理的食谱,进行美术设计,办成生物特刊,进行展示,把知识从教材中运用到实际生活中。另外,40页“营养师”职业介绍可以衔接在此,帮助学生拓宽视野。

认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节教学的一个重点部分,在该部分教学中,教材展示了38页几幅图片及39页资料分析,很少几行文字介绍,所以教学中应该引导学生多联系生活实际进行教学。首先让学生整体感知食品安全的重要性,发布课前收集的有关食品安全的消息,学生发布的消息很多,如卫生部发布的有关不合格食品的名称,有关苏丹红的事件,食用未熟豆角的中毒事件,食物相宜或相克搭配表等等。在学生对食品安全有了初步认识后,课堂模拟举行“专家现场讲座”,由学生或教师以专家的身份讲解有关食品安全的知识,介绍我国的“无公害食品”计划,生物防治等,学生在听讲时,可以进行提问和补充,进行互助式问答。通过互动交流,学生能够认识到怎样鉴别食品是否安全,如何购买安全食品,并认同环境保护与食品安全的统一性。

课前安排学生买菜,洗菜,做饭等活动,课堂上让学生交流自己是如何选购食品、蔬菜如何洗菜的问题之后,可提供几个问题供学生讨论,如课后习题,通过师生互动,学生能够认识到实际生活中人类的哪些行为能导致食品的污染,从而引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题,再次强调保护环境的重要性。

教材39页的课后资料介绍了有关绿色食品的知识,此时引入课堂,帮助学生了解绿色食品,认清绿色食品标志,学生还能举出生活中常见的绿色食品实例,如九三牌大豆油,完达山奶粉,瑞盛牌香油等,使学生认识到绿色食品的积极意义和重要作用,从而自主地收集和积累知识,明确科学知识在指导健康生活中的价值。

第一节 食物中的营养物质

教学目标:

知识与能力:说出人体需要的主要营养物质。

过程与方法:运用科学的探究方法测定食物中能量。

情感、态度、价值观:认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。 教学重点:说出人体需要的主要营养物质。

教学难点:运用科学的探究方法测定食物中能量。

第一课时

教学过程:

导入新课:

师:请同学们思考我们吃了哪些食物?它们都来自哪些生物?

生:肉、蛋、饭、菜、奶、面??

生:我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物,肉、蛋、奶来自动物。 师:为什么我们每天都要吃三餐食物呢?

生:食物为我们提供营养物质。

师:食物中含有哪些营养物质呢?这些营养物质对人体各有什么作用呢? 今天我和同学们一起来学习“第一节 食物中的营养物质”。

学习新知:

师:每个同学写出两种常吃的食物,并通过查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”,把食物的营养成分填入教材“资料分析”的表格中。

生:学生写出两种食物,查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”。并填写资料分析的表格。

生:学生写出的食物有米饭、面、猪肉等。

师:指导学生查阅表格。这两种食物中含有哪些营养物质?它们所占比例相同吗?请同学们讨论。

生:这两种食物中含有糖类、脂类、蛋白质、无机盐等六类营养物质。不同食物所含的营养物质和种类不同。

师:糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢?它们又是靠哪些食物提供的呢?请同学们阅读第22页的课文。在书上画出来。可小组讨论。

生:小组讨论画出重点,举出例子写在书上。

师:巡视、指导看书,完成以上讨论,给予表扬。

师:细胞的生活离不开物质和能量,那么食物中的营养物质与人体细胞含的物质有什么联系?(启发学生进行讨论。)

生:食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

师:食物中含有能量,这一结论是仅仅靠推测得出的吗?能不能通过实验来测定呢?下面我们就分小组来测定食物中的能量。请同学们看教材P23页中的插图,你们小组想知道什么呢?

生:小组同学通过看插图讨论后,提出探究的问题,各个小组的探究问题可能不

一样。

生:我想知道食物中是否确实含有能量。

生:我想知道花生种子中含有多少能量。

生:我想知道核桃仁和花生仁哪个喊能量多。

师:让学生明确探究过程中,可能从不同的假设也就不同,实验的方法步骤也会有区别。

生:各小组针对自己提出的问题积极讨论,能否作出假设。如能,请作出假设各小组积极讨论,作出假设。

师:巡视、指导纠错。

师:请各组将课前准备的实验装置向同学们展示,并说出它的优点。

生:有的用白塑料筒,有的用倒置漏斗,有的用透明的玻璃管,外套一层银纸。 师:肯定学生的制作及丰富的想象力。请各组同学讨论、交流设计探究方案,并按方案进行操作,提出实验的材料和用具。

生:各小组讨论制定探究方案。利用课前自制的装置和教师提供的装置和教师提供的材料用具,按照课前的分工进行探究。

师:巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。教师留下15分钟左右给各小组学生进行实验,和对数据的处理。

生:每组选出代表进行报告交流,说出实验结论。

师:引导同学从各组的报告中发现问题。吸取经验,或改善方案中的一些步骤。指导学生分析误差的原因,和对探究过程的反思。

生:学生总结探究的一般过程,分析出现误差的原因。

第二课时

教学过程:

一、 导入新课:

师:常言道,水是生命的源泉,没有水就没有生命。为什么水分对我们这么重要呢?

生:因为水份是人体细胞的主要成分,约占体重的60%~70%。

生:我还知道新生儿的含水比例高于成年人。瘦的人含水比例高于肥胖的人。 师:不错。这位同学的知识面挺广的。水,除了是人体细胞含量最多的成分外,还有哪些重要作用呢?

生:人体的各项生命活动,离开水都无法进行,废物也只有溶解在水中才能运输。 师:同学们回答得非常好。不管是从含量还是作用来看,水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以,大家平时一定要注意补充水分,多喝白开水。

二、以看病方式,学习无机盐与维生素

师:要保证健康生活,只是多喝补充水分可不够。有两类营养物质,在我们身体内含量虽不多,但如果缺了它们,我们就会患各种各样奇怪的病,同学们知道它们是什么吗?

生:无机盐和维生素。

师:完全正确。无机盐和维生素的种类都非常多,如果同学们有挑食的毛病,就很容易因缺少某种维生素或无机盐而患病。这不,就有一位同学患病了。 生:(课前挑选的一名学生)

以个人小品的形式,自说自演一位缺碘而患病的病人。

师:看来这位同学病得不轻。同学们都是“小医生”,能帮这位同学诊断一下他得了什么病吗?

生:缺钙。

生:我觉得不对,缺钙只影响体格发育,不会影响智力。而且他脖子也很大,应该是缺碘。

师:这位同学分析得非常好。但当医生不能只看病不开药啊!你觉得要治好他的病,应该多补充哪些食物呢?

生:海白菜。

生:海带。

生:海中的鱼虾。

师:对,如果病人缺碘,可多食用海带等海产品,症状就可消除了。我们内陆地区食海产品的机会相对较少,为了补充足够的碘,我们吃的盐也都是“加碘盐”。 师:还有小患者愿意上台让同学们帮忙诊断的吗?

生:气氛非常活跃。

台上的学生表演得维纱维俏。台下的学生发言涌跃,争论热烈,查食物成分表积极。

师:注意引导学生的诊断。同时根据学生回答板书。

生:根据同学的表演和老师的板书填写表一和表二。

师:除同学们说到的一些症状,我还有一位同学,经常出现排便困难的症状,大学觉得应多补充哪类食物呢?

生:我也曾经出现过这种情况,后来我妈妈让我多吃水果和笋子,这情况就消失了。

生:多吃新鲜蔬菜也可以。

师:为何多吃水果、蔬菜,就能帮助排便呢?

生:因为他们含有丰富的纤维素。

师:纤维素除了能帮助排便外,对身体还有许多好处,所以一些科学家们 将它列为“第七类营养素”。

引导学生看书P28-29:

三、练习巩固

书P27-28练习作业:设计探究方案,比较不同蔬菜和水果中维生素C的含量。

第二节 消化和吸收

教学目标:

知识与技能:1、描述人体消化系统的组成。

2、概述食物的消化和营养物质的吸收过程。

过程与方法:运用实验法探究馒头在口腔中的变化,并得出合理的结论。 情感、态度、价值观:分析小肠结构与功能相适应的特点。

教学重点:1、描述人体消化系统的组成。

2、概述食物的消化和营养物质的吸收过程。

教学难点:运用实验法探究馒头在口腔中的变化,并得出合理的结论。 教学过程:

创设情境,导入新课

师:食物中的这些成分只是构成人体内这些成分的原料。那么食物中的这些成分是怎样转化成人体内这些成分的呢?

生:消化吸收。

揭示课题:消化与吸收

一、讲授新课

1.消化系统的组成:

师:演示,制作的P32消化系统组成和功能的课件。请说出下列结构的名称?(使学生消化系统有一个大致的了解。)

生:回答??

师:口腔是消化系统的起始部分,口腔中有哪些与消化有关的结构? 生:牙齿、舌、唾液腺

师:回忆自己在进食时这些结构分别有什么作用?

生:牙齿嚼咀,舌搅拌,唾液腺分泌唾腺,能湿润食物。师:口腔仅仅起到嚼咀食物的作用吗?下面我们来探究馒头在口腔中的变化。

2.探究馒头在口腔中的变化

师:请一位同学吃馒头,但不能白吃,要求慢慢地嚼咀,细细地体味。看能否吃出什么味道。

生:口中有点甜。

师:馒头并未放糖,为什么会吃出甜味呢?你能提出什么问题? 生:思考,馒头变甜是否是淀粉在口腔中发生了变化?

师:我们假设淀粉在口腔中发生了变化,这个变化并与唾液有关。

师:下面我们来制定计划,在制定之前先看一看提示。媒体演示:P30-32提示及探究方案,根据提示制定自己的探究方案。

生:小组讨论并设计探究计划。

师:请一位同学把你们组的探究计划向全班交流汇报。

生:全班交流。

师:肯定、评价学生的设计并提出建议。

师:下面请同学们根据自己的探究计划进行探究。

生:学生进行探究活动。

师:观察、指导、答疑。

生:相互交流探究的过程、结果和结论。并分析。

师:对自己指定的探究计划有进一步完善的地方吗?

生:馒头不宜太多,唾液的量要足,实验装置在37℃的温水中保持的时间必须在5分钟以上。

师:请××同学谈谈你们组观察到的实验现象,得出的结论是什么?并解释。 生:①号试管内的液体遇碘不变蓝,因 为淀粉发生了变化。

师:口腔中的什么物质使淀粉发生了变化?

生:唾液中的淀粉酶。

师:牙齿、舌和唾液的作用有什么区别和联系。

生:牙齿和舌只能将食物磨碎、搅拌,不能使淀粉变成麦芽糖。

师:科学实验证明:蛋白质、脂肪在口腔中不能被消化,只有淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转变成麦芽糖。麦芽糖有甜味的原因,这就是为什么细嚼馒头有甜味。麦芽糖还需要进一步消化才能被人体吸收。因此,口腔只具有初步消化淀粉的作用。

师:那么什么叫消化呢?

生:阅读教材P31页总结消化的概念。

师:补充:食物中的营养成分并不是所有的都必须经过消化才能被吸收!只有大分子的有机物,如:淀粉、蛋白质、脂肪必须经过消化而水、无机盐、维生素则不需要经过消化.就可以直接被人体吸收。

师:前面我们只是探究了口腔中的消化,下面我们进一步了解消化道的其它结构以及消化腺有哪些功能?

3.消化的全过程

师:下面播放一段食物消化过程的录像,请认真观看,课后我们要以“西瓜子历险记”为题写一篇科普文章,请注意收集素材。

师:为什么患了胃病的人怕吃硬、冷的食物?

生:这些食物会影响胃的功能,加重胃的负担。

师:我们应怎样保护我们的胃呢?

生:不吃汤泡饭,少吃麻辣烫,每日三餐定时定量。

师:为什么肝炎病人怕吃油腻的食物?下面我们做个小实验(教师演示P33页的实验)

生:观察实验现象

师:两只试管内的花生油各发生了什么变化?胆汁和清水各对花生油起什么作用?

生:第一支试管内的花生油变成很小的油滴,第二支试管内的花生油变化不大。 师:胆汁对食物的消化有作用吗?

生:能把食物中的大颗粒脂肪变成微小的脂肪颗粒,有助于对脂肪的消化。 师:对!胆汁中虽然没有消化酶,但是胆汁能乳化脂肪增大脂肪酶与脂肪颗粒的接触面积,起到初步消化脂肪的作用。

师:人体消化道内的消化液除了唾液、胆汁还有哪些?

生:胃液、肠液、胰液。

师:阅读P35页第2题的资料,你能指出哪一部分消化道中的消化液最多? 生:有的回答胃,有的回答小肠。

师:(更正),这说明小肠内消化液最多,小肠内不仅消化液的量最多,而且消化酶的种类也最多。

师:下面我们来解读P34页的曲线图回答(1)、(2)、(3)三个,思考题。

生:X—淀粉,Y—脂肪;淀粉在口腔内被初步消化,蛋白质在胃内被初步消化,脂肪在小肠内被消化;D—肠液、胰液、胆汁。

师:些成分最终在哪里被彻底消化?这说明了什么?

生:小肠!说明食物主要在小肠被消化。

师:在人体小肠内不仅消化液的量最多,消化酶的种类也最多,而且小肠还是消化道中最长的一段,内部结构还有很多特点有利于消化食物。

师:消化后的营养物质如何进入人体内的细胞呢?

生:先被吸收。

二、营养物质的吸收师:在人体的哪些部位吸收呢?

生:胃、小肠、大肠??

师:请看下面的资料分析。

1.资料分析:小肠的特点。

师:下面我们来分析P33的资料比较大肠、小肠的特点有什么异同。

生:长度不同,小肠长得多,表面都有皱襞,但小肠的皱襞上有小肠绒毛而大肠没有。

师:讨论:吸收营养物质最多的是大肠还是小肠?为什么?

生:小肠。小肠的长度和内壁结构的特点都可以大大增加吸收营养物质的面积。

三、教师小结

师:小肠不仅是消化食物的主要场所也是吸收营养的主要场所。各种营养物质在小肠等处被吸收后,随着血液循环运送到全身各处供人体细胞所利用。

四、课后作业

师:课后以“西瓜子历险记”题写一篇科普小文章。

第三节 关注合理营养与食品安全

教学目的:

1.使学生认识合理营养及食品安全的重要性。

2.使学生能够运用所学知识,设计一份适合自己的合理食谱。

3.培养学生分析问题、解决问题的能力;并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。

教学重点和难点

重点:认识合理营养及食品安全的重要性。

难点:如何根据实际情况设计合理的食谱

教学准备:

教师:搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。

学生:

1.分成小组,选出发言人。

2.搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。

教学设计:

1.学生阅读教师提供的资料,分小组讨论资料后的相关问题。

2.教师组织学生进行全班的交流和总结。

3. 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。

4.各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。

5.各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。

教学过程:

教师:现在许多学校中午为同学们配送营养午餐,但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐,而吃方便面或是汉堡包,更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理?对同学们的生长发育会产生什么影响呢?让我们一起来阅读几个资料。

学生:阅读资料,小组讨论思考题。

资料:

1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代,美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%,却非常困难。而目前,洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐,那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量,而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯,将影响一代甚至几代人的身体素质。

2.世界银行的统计表明,仅微量营养素缺乏,对发展中国家经济造成的损失,至少占国民生产总值的3—5%。据介绍,英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长,归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏,能提高人群平均智商10至15分。

3.我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查,结果显示7—18岁青少年中,男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至

8.65%,女生从3.38%升至7.18%;与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期,青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么,肥胖是营养过剩?不是。肥胖不仅不等于营养过剩,而且是营养缺乏的主要表现。

4.对正在旺盛生长的儿童青少年来说,身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下,身高顺利增长,说明孩子的营养良好,也没有受

到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦,两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7—18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示,中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上,7—9岁比日本矮1—3厘米,10—12岁矮3—4 .5 厘米。青春中期后男、女出现分化,男生的劣势更明显,13—15岁矮3.5—4.5厘米,16—18岁矮2—3厘米;女生13—15岁矮1—1.5厘米;15—18岁差距为0.5—0.6厘米。

5.目前,我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半,我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富,喝一杯可达到每天需要量的23.3%;还含有少量的维生素E、B1和C,且奶是碱性食品,可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高,因此,男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家,人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快,欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后,日本人积极改善食物结构,号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期,日本人的身高比大战前平均增长了10厘米,国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。

6.营养配餐在国外十分普遍,但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢?营养配餐:就是按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,既达到均衡膳食。简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备。

思考讨论题:

1. 中国和日本青少年身高差距的原因是什么?

2. 中国青少年普遍营养失衡的原因是什么?

3. 中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么?

4. 你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么?

5. 青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么?

教师:组织学生在全班进行交流。

学生:提出自己的见解,阐述小组意见。

教师:1.请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议;

2.请你结合自己的知识和相关资料告诉大家,应该从哪些方面关注食品安全。

学生:小组讨论,全班交流。

教师:请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识,作为自己的青春期营养师,制定一个适合你的、合理的营养配餐食谱。

学生:小组讨论,制定食谱,全班交流。

课后小结:

本节课以资料分析为引子,提出合理营养、合理营养对青少年生长发育的作用与影响、食品安全、青少年营养配餐等问题;通过学生分组讨论、全班交流的形式认真而细致的分析了相关问题;最后通过做自己的青春期营养师,运用所学知识和了解的信息,制定合适的、合理的营养配餐食谱,解决了问题。既实现了知识目标又培养了学习能力,同时使学生体会到学以致用的快乐。

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