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鱼油DHA和藻油DHA,哪种更适合孕妇跟婴幼儿呢?

发布时间:2014-05-05 13:55:56  

鱼油DHA和藻油DHA,哪种更适合孕妇跟婴幼儿呢?

DHA是人体必需的多不饱和脂肪酸,对人体有重要的生理调节功能。是大脑、神经、视觉细胞中重要的脂肪酸成分,能促进婴幼儿的脑部和视力的机能发育,有利于智力、学习和记忆能力的提高。

但是,DHA是人体必需脂肪酸,人体不能自身合成,需要向外界摄入。其中,食用DHA强化营养,是主要的一种来源。目前,市面上DHA产品的供给来源主要是鱼油和藻油。比如汤臣倍健、自然之宝等DHA强化产品就有来源属于鱼油类型。纽曼思、德拉蒙德、智灵通等品牌DHA来源属于藻油。虽然都是DHA,但是两种来源的DHA存着很大的差别。

DHA在鱼油和藻油中的含量及存在形式

鱼油中DHA的存在形式主要分两种,一种是乙酯型(EE),一种是甘油三酯型(TG)。天然鱼油中DHA以甘油三酯形式存在,但一般含量偏低,约12%左右。但作为DHA产品开发利用,鱼油的纯度往往不能满足人们的要求。一般需要采用转酯化的方法将鱼油转酯化成鱼油乙酯以丰富鱼油中DHA的含量。工业上多用蒸馏法将鱼油大部分脂肪经过分子蒸馏设备酯化,这种方法可以把DHA的含量提高到60%~65%,市面上售鱼油产品中的DHA基本上是乙酯型DHA。

而天然藻类中的DHA是以甘油三酯的形式存在,由于藻类本身DHA含量高,直接对藻类粉进行萃取,即可达到35%以上的含量,萃取所得的藻类DHA油脂不需要后续浓缩酯化等处理,DHA在藻类油脂中保持天然的甘油三酯的形式。

人体吸收实验表明,57%的DHA以甘油三酯形式被人体吸收。与之相比,只有21%的DHA以乙酯的形式被吸收。甘油三酯型DHA在人体内的吸收率是乙酯型的300%。这主要是因为人体胰脏和肝脏的主要脂肪酶是专一性水解甘油三酯,不能有效水解乙酯来释放游离脂肪酸以被人体吸收。甘油三酯型DHA进入人体后被胆汁乳化,胰腺脂肪酸水解,甘油三酯型DHA水解产生游离DHA和甘油单酯,这些代谢产物在小肠被吸收并重新转化成甘油三酯型,然后乳糜微粒作为载体携带这些重组的甘油三酯进入淋巴和血液。

另外,大量研究表明,人体对甘油三酯型DHA的吸收和生物利用率高于乙酯型。Beckermann等的研究指出:乙酯型DHA的生物利用率只为甘油三酯形式的40%。研究也表明,补充甘油三酯型DHA后,血浆和血细胞中的DHA含量更高,淋巴细胞的修复能力也更强。人体的消化酶是造成这种情况的主要因素。

Boswell等认为对于婴儿应用上来说,甘油三酯的形式也是最适合的,因为母乳中的多不饱和脂肪酸(PUFA)是以甘油三酯的形式存在的。

不同酯型DHA的稳定性和安全性

与甘油三酯型DHA相比,乙酯型DHA的稳定性要差得多,极易被氧化,其氧化产物对人体有害。鱼油的氧化产物在人体内容易诱导程序式细胞凋亡,从而引致许多慢性疾病。FAO指出,同其他富含多不饱和脂肪酸的油脂相比,鱼油较易被氧化。Song等的研究结果表明:经过10周的氧化作用,乙酯型DHA的氧化速率高出甘油三酯型DHA约33%。因为人体只吸收甘油三酯型DHA,乙酯型DHA要通过肠上皮细胞转化成甘油三酯型DHA再被人体吸收,所产生的代谢产物是乙醇,虽然产生乙醇的含量比较低,但是对于酒精过敏或对酒精耐受性差的人群,尤其是儿童都是不宜的。鱼油DHA在乙酯化的过程中,由于有机溶剂、化学药品和酶参加反应,容易存在化学品残留和有毒副产品生成的问题,相对而言,食用乙酯型鱼油并不安全。美国国家健康研究所建议应食用以天然甘油三酯型式存在的DHA。从人体对DHA的代谢情况来看,乙酯型DHA还存在着功能上的缺陷:1、乙酯型DHA在代谢过程中作为供能的物质被氧化,影响了DHA的保健功效。2、乙酯型DHA分解产生乙醇,对乙醇耐受性差的人易引起一些不良反应,如过敏症,尤其不适宜儿童。3、长期以脂肪酸、乙醇为膳食来源,易引起人体内甘油的缺失或不足,从而推动人体糖代谢,这样易造成人体内糖代谢的不平衡而产生副作用。

鱼油和藻油的气味比较

新鲜的海产油脂是无异味或者只存在一种特殊温和气味,但往往购买的鱼油都会具有鱼腥味。鱼油

腥味的产生除了加工过程和微生物及酶的作用外,主要是由于其所含的多不饱和脂肪酸很容易发生自动氧化反应,产生难闻的异味物质。由于海产品(包括鱼体)能自然分泌一种叫“氧化三甲胺”的化学成分,氧化三甲胺在细菌和自身酶的作用下可分解出三甲胺、二甲胺等具有强烈腥味的物质。鱼油DHA 因有可能产生三甲胺,有较重的鱼腥味,这不仅影响了鱼油的感官可接受性,并且会影响产品的应用,再者有些异味物质会对人体产生损伤作用。藻油DHA不含鱼腥味,只有藻油独特的气味。藻油富含的DHA为甘油三酯型,且藻油为天然油脂,含有类胡萝卜素等多种天然抗氧化物质,因此氧化稳定性较高。据报道,DHA含量为10%的藻油氧化稳定性是鱼油的10倍,而且DHA含量为25%和42%的藻油也比DHA含量仅12%的同为甘油三酯的天然鱼油稳定。相对而言藻油DHA具有较好的感官品质,更适合于对口味敏感的婴幼儿人群。

鱼油和藻油中EPA (二十碳五烯酸)含量

鱼油主要从脂肪含量较高的海鱼中提取,除了含有DHA,还含有大量其他长链多不饱和脂肪酸,如EPA。这些是许多妈妈在选择鱼油时非常担心的问题。

事实上,这种担心是非常正确的。因为,尽管EPA和DHA均为对一般成年人有益的ω-3多不饱和脂肪酸,它们的作用有较大差别。如果以健脑、增强记忆力和提高视力为目的的婴幼儿、青少年、孕妇等群体应服用以DHA为主、不含或少含EPA的产品。因为EPA是花生四烯酸(AA)(AA是除DHA外,AA也是一种对新生儿神经及视觉系统发育及身体生长发育过程中对细胞调节起很重要作用的多不饱和脂肪酸)的竞争抑制剂,它可以置换细胞膜中的AA,从而降低婴幼儿对花生四烯酸的吸收量。也有大量的相关研究表明EPA不利于儿童的生长发育。FAO/WHO专家委员会指出,婴儿、儿童、成人的总脂和脂肪酸推荐摄入量不同,不同年龄阶段对DHA和EPA的需要量是不同的,婴儿则不需要EPA。同时,DHA和EPA之间也存在着一定的代谢竞争,DHA和EPA结合进入磷脂结构中时,都利用相同的酶进行脂肪酸的酯化,因此产生竞争。FAO/WHO专家委员会报告指出,为避免鱼油中EPA对婴幼儿生长发育所造成的抑制作用,DHA产品中DHA:EPA的比例应该不低于10:1。

而从深海鱼油提取DHA则不可避免地带有EPA等对婴幼儿及孕产妇不宜的成分,且现有工艺很难将它们与DHA彻底分离。基于各项分析、调查和研究结果,专家及世界卫生权威组织如世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)、欧洲儿童肠胃病及营养学会(ESPGN)、英国营养学会(BNF)、国际脂肪酸和脂质研究协会(ISSFAL)、美国联邦实验生物学会、美国健康研究所、美国健康和社会服务部等建议,EPA 含量高的鱼油不要作为婴幼儿的营养及营养添加剂。孕期及哺乳期妇女、婴幼儿等人群应补充非鱼油来源或低EPA 含量的DHA。藻油DHA是通过培养藻种萃取精炼而得,DHA含量高,EPA含量低(DHA:EPA的含量比远大于10:1)。目前在发达国家,孕妇、哺乳期妇女和儿童食品中添加的DHA主要来源于藻油。在美国,藻油DHA已成为唯

一得到FDA认可的儿童DHA补充来源。

另外,鱼油是动物油,含有胆固醇。美国农业部国家营养数据库的数据表明:100g天然鳕鱼油中含有570mg的胆固醇,鱼油的膳食摄入量每天是1~2g,相当于每天摄入了6~12mg的胆固醇。胆固醇(人体每天从饮食中摄入的胆固醇)的推荐摄入量通常低于300mg[51],而鱼油提供的胆固醇含量就占了1.6%~3.6%。与之相比,藻油DHA是纯天然植物性油脂,其中的胆固醇含量仅占0.19%。

外源污染问题

大部分人认为鱼就是DHA的主要来源,而事实是,鱼类之所以含有DHA,是因为鱼在海洋中食用了富含DHA的藻油和相关浮游生物,其DHA通过食物链传递从而在鱼类体内累积下来。

而随着海洋中汞及其他重金属的污染已成为一个世界性环境问题,海洋污染是鱼油之患。

海水中的汞被浮游生物吸收后转变成有机汞,再通过食物链作用在海水鱼体内积累,到达人体时其毒性是原来的几十倍,对人体神经系统特别是对儿童产生破坏作用。

另外,有机污染也是一个问题。像化学杀虫剂、多氯联苯类物质、二英和六氯苯等,研究表明,海洋中的持续性有机物已通过不同的途径累积在深海鱼的脂肪组织中,从而存在鱼油中。如常用作补充ω-3不饱和脂肪酸来源的金枪鱼和三文鱼,最容易积累这些毒素。鱼油DHA 主要从金枪鱼和鲣等大型鱼的头部和眼窝脂肪中提取,这些毒素最终转化到鱼油中。这些物质进入人体,会干扰内分泌系统、损害神经系统、影响成年人的生育能力以及诱发和促进癌细胞的生长发育。

总而言之,相对于鱼油DHA,藻油DHA更容易被人体吸收及代谢,生物利用度高,且更安全、稳定,属纯天然植物性来源,不含鱼腥味。像纽曼思、德拉蒙德、智灵通DHA藻油,都是由美国马泰克提供。它是最早发现天然富含DHA藻种的公司之一,是DHA产品改革和创新的领导者。马泰克是在实验室培养藻种,通过专利发酵技术从生长在大型不锈钢发酵罐的海藻中提取出富含DHA的藻油。生产环境完全密闭,生产过程自始至终都严格遵照美国食品和药物管理局的CGMP要求进行控制。无海洋污染、不破坏生态环境。

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