haihongyuan.com
海量文库 文档专家
全站搜索:
您现在的位置:首页 > 幼儿教育 > 育儿理论经验育儿理论经验

学龄儿童与青少年的营养膳食 论文

发布时间:2014-06-08 14:15:00  

论 文

学龄儿童与青少年的营养膳食

刘丽凤

2012年5月

学龄儿童与青少年的营养膳食

摘要:

关键词:青少年 营养现状 营养膳食 分析 措施

引言:青少年是一个很重要的群体,他们是青春的象征,有着无穷的活力,饮食对于人的身体是极其重要的,它起直接影响着身体的健康,对于正在长身体的青少年来说就更加重要。

儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期,可以分为6—12岁的学龄期和13—18岁的少年期和青春期,这个时期正是人们体格和智力发育的关键时期。男女生青春发育期开始的年龄是不同的。女生早于男生,一般在10岁左右开始,17岁左右结束,男生一般以12岁前后开始,22岁左右结束。目前研究表明,我国城市男女青春发育期开始早于农村。在这个时期体格生长加速,第二性特征出现,生殖器官及内脏功能逐步发育成熟,大脑的机能和心理的发育也迈入高峰,身体各系统渐渐发育成熟,是人一生中最有活力的时期。

由于儿童少年体内合成代谢旺盛,以适应生长发育的需要,所需要的能量和各种营养素相对比成人高,尤其是能量,蛋白质,钙,铁,和锌等营养素。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小,从青春期生长开始,男

第 1 页 共 5 页

生和女生的营养需要出出较大的差异。

一、能 量

生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。各年龄组能量推荐摄人量列于表3-4-1。能量的来源分别为,碳水化合物55%~65%,脂肪25%~30%,蛋白质12%~14%。

二、营养素

(一)蛋白质

儿童少年膳食蛋白质推荐摄人量列于表3-4-2。蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%~14%。动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好,如肉类为17%~20%,蛋类为13%~15%,奶类约为3%,植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源,含量高达35%~40%,谷类含5%~10%,利用率较低。

(二)脂类

儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%~30%为宜。少年时期是生长发育的第二个高峰期,能量的需要也达到了高峰,因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄人。但脂肪摄人量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性,脂肪适宜摄人量为占总能量的25%~30%。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为<1:1:1,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4~

6):1。在脂肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。

(三)碳水化合物

碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源,与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是更容易被机体利用的能量。

学龄前儿童致青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55%~65%为宜。目前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和薯类,水果蔬菜也有一定量的碳水化合物,因此,保证适量碳水化合物摄人,不仅可以避免脂肪的过度摄入,同时谷类和薯类以及水果蔬菜摄人会增强膳食纤维及具有健康效用低聚糖。对预防肥胖及心血管疾病都有重

第 2 页 共 5 页

要意义。但应注意避免摄人过多的食用糖,特别是含糖饮料。

三、微量营养素

(一)矿物质

1.钙 青春前期及青春期正值生长突增高峰期,为了满足突增高峰的需要11~18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d,6~10岁钙的适宜摄入量为800mg/d。钙的可耐受摄人量为2000mg/d。奶和奶制品是钙的最好食物来源,其含钙量高,吸收率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。可以连骨壳吃的小鱼小虾及一些硬果类,含钙量也较高。绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。

2.铁 铁缺乏除引起贫血外,也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病,值得特别关注。动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源,含铁高,吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。

3.锌 儿童缺锌的临床表现是食欲差,味觉迟钝甚至丧失,严重时引起生成迟缓,性发育不良及免疫功能受损.贝壳类海产品\红色肉类\动物内脏等都是锌的良好来源,干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。

4.碘 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿,尤6~10岁为90μ g/d,11~13岁为120μg/d,14~18岁为150μg/d。含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。应坚持食用碘盐,并注意碘盐的保存和烹调方法。碘摄人过多会对身体有害,引起高碘性甲状腺肿,儿童少年每日摄入碘量如超过800μg,就有可能造成过量,对健康带来危害。

四、学龄儿童与青少年的健康膳食问题。

近些年来,我国有些城市小学生肥胖发生逐年增长,已达5%-10%,其主要原因摄入能量超过消耗,多余能量在体内转变成脂肪而导致肥胖。青少年尤其是女孩往往为减肥而盲

第 3 页 共 5 页

目节食,引起体内新陈代谢紊乱,抵抗力下降,严重者可出现低血钾,低血粮,易患传染病,甚至由于厌食导致死亡。

1.肥胖

长期能量过剩,高能量食品,饮料(洋快餐),以及缺乏运动造成体重超重。

2.营养不良导致发育不良

偏食,挑食引起某些营养素缺乏或能量不足而体重不足,身材矮小,严重影响智力发育。

五、膳食指南

学龄儿童膳食构成 青少年膳食构成

谷薯类300~400g 400~500g 宜选杂粮,豆类 禽蛋类50~100g 100~150g 一个鸡蛋

牛奶300ml 豆类20~25 牛奶大于等于300ml 豆类40~65g 蔬菜200~300g 300~400g 其中绿叶蔬菜占1/2 水果 适量 适量

植物油 15~25g 15~25g

充足的能量及丰富的营养是儿童身体和智力发展的保障。青春期女孩要注意补铁,预防贫血发生。

六、青少年的均衡营养措施

1.摄取各类食物,保证营养素的均衡

进食种类齐全,比例适宜,使食物中各处营养素发生效能,满足青少年身体需要鸡,鱼,肉,丹等动物性食物,也有谷,豆,蔬,水果等植物性食物。将各种食物搭配起来,同理进食,取长补短,提高营养素的生物价值。

2.满足热量的供应

主要做到精细搭配,花样翻新。如水饺,包子,馄饨,馒头,糖饼,米饭,小米等。

3.讲究蛋白质的质量

选择富含优质蛋白质的蛋,鱼,肉及豆类食物。膳食中最好1/2蛋白质为优质蛋白质,至少优质蛋白质大于等于1/3。

第 4 页 共 5 页

4.供给足够的无机盐

青少年每天食用富含钙,铁等矿物质食物。富含钙的食物有:奶类,虾皮,豆及豆制品等,含铁的食品:红枣,黑木耳,芝麻,动物肝脏,腐竹,花生等,富含VC的食物可以促进铁的吸收。

5.供给足够的维生素

VA,VD对骨骼发育起重要作用。VB,VC则促进生长和发育。富含VA的食物:动物肝脏,蛋黄,牛奶等;富含胡萝卜素的蔬菜,水果:胡萝卜,芒果,木瓜及深色蔬菜,黄色水果等;富含VC的食物:新鲜的蔬菜水果,柿子椒,豆芽,西红柿四等;富含VB食物:瘦肉,肝,精粮,黄豆等。

七、结论:

配搭不同的营养食品,通过改变饮食方式和补充营养食品来帮助青少年茁壮成长。

八、参考文献

[1] 国务院办公厅. 中国食物与营养发展纲要(2001—2010 年)[J] .营养学报,2002 , 4(24):337-341.

[2]吴坤主编.营养与食品卫生学.人民卫生出版社.2003,第5版,136-138.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南.西藏人民出版社.2008,155-162.

[4]廖文科.关于新时期推广学生营养配餐的思考.中国食物与营养. 2007,12,8-11.

[5] 张小强.对我国14—17岁青少年营养状况的分析与评价

[J ] . 南京体育学院学报(自然科学版) ,2008 ,3(7) :6-11.

[6]中国儿童保健杂志 2005.13(03)

[7]赵霖《平衡膳食,健康忠告》

[8]周波《中小学生营养餐》

第 5 页 共 5 页

网站首页网站地图 站长统计
All rights reserved Powered by 海文库
copyright ©right 2010-2011。
文档资料库内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit326@126.com