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婴幼儿学前儿童营养与膳食

发布时间:2013-10-15 08:02:34  

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婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食

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婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食
? ? ? ? ? ? ? ? ? 教学要点: 婴儿的营养需要 婴儿的母乳喂养与人工喂养 婴儿的辅助食品的添加 幼儿的营养需要 幼儿常见营养缺乏症 幼儿的膳食喂养与膳食指导 学龄前儿童的营养需要 学龄前儿童的膳食指导

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.1 生长发育特性

新生儿期为断脐带至出生后28天。
婴儿: 指自胎儿娩出至一周岁。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.1生长发育特点 新生儿平均体重约为3.0千克。 6个月以内平均增加0.6千克; 1. 体格发育特点 6-12个月平均每月增加0.5千克。 足月新生儿平均身高为50 厘米婴儿期是人生长发育的第一个高峰期。 1岁以内增加50%, 为75厘米 体重 体格发育 头围与胸围 婴儿出生时头围约34cm 平均每月增加1cm。 身高

婴儿胸围交叉时间越早, 婴儿身体越好(p206)

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.1生长发育特点 2.消化系统发育特点 新生儿消化器官发育未成熟,唾液分泌较少,唾 液中的淀粉酶含量低。 胃:呈水平位,容量小,贲门的扩约肌松弛, 幽门部肌肉紧张, 易溢奶。 肠:肠壁薄弹性小,粘膜绒毛多,利于消化。 消化道可分泌消化酶,但活性较差。 婴儿四个月胰淀粉酶达正常水平。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.1生长发育特点 3.脑和智力发育 婴儿出生时脑的重量为370克, 6个月增加一倍, 7岁接近成人脑重量. ? 脑神经细胞3岁时基本分化完成, 3岁后只是脑 细胞的重量 体积及形态结构发生变化. 3岁前婴幼儿期是脑细胞快速分化增殖期, 合理营养有利于智力发展!

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 1. 能量需要 0~12月: 平均为95kcal/(kg.d), 第1周新生儿: 约需60kcal/(kg.d)
基础代谢

婴儿能量消耗

食物特殊动力作用 体力活动 能量储存 排泄 生长发育……

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2 婴儿的营养需要 2.蛋白质: 需优质蛋白质,单位体重所需量 高于成人 人乳喂养需2.0g/kg.d 牛乳喂养需3.5g/kg.d 大豆或谷类喂养需4.0g/kg 婴儿除需要成人8种必需氨基酸,还需要食 物提供组氨酸 半胱氨酸 酪氨酸及牛磺酸。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 3.脂肪: 0~6 个月DRIs为总能量45~50% 6~12个月DRIs为总能量35~40% 母乳中脂肪占总能量47%,其中饱和脂肪酸 约40%,单不饱和脂肪酸约40%,多不饱和 脂肪酸约20%。并含有n-3和n-6系列必需 脂肪酸

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 4.碳水化合物: 提供能量占总能量30~60% 人工喂养约占总能量40~50% 4个月以下婴儿乳糖酶比成人高, 能消化乳糖 蔗糖 葡萄糖。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 5.矿物质: 钙: 0~6 个月AI值为300mg/d 6~12个月AI值为400mg/d 6个月前全母乳喂养的婴儿无明显缺钙。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 铁: 6~12个月婴儿铁的AI值为10mg/d 足月新生儿体内储存约300mg的铁; 早产儿或低出生体重儿体内铁储存不足; 母乳、牛乳中铁含量低, 6个月后需膳食补充。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 锌: 0 ~ 6 个月婴儿RNI值为1.5mg/d 6 ~ 12个月婴儿RNI值为8mg/d 足月新生儿体内储存充足, 母乳喂养前几个月不会缺乏。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 碘: 0 ~ 12个月婴儿碘的RNI值为50ug/d 建议孕妇、乳母使用含碘食品 或碘强化食品。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 6.维生素 维生素A: 婴儿适宜摄入量为400ugRE/d 母乳喂养不需补充, 牛乳喂养需补充 150 ~ 200ug/d,不可过量补充。
(ugRE—微克视黄醇当量)

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 维生素D: 婴儿参考摄入量为10ug/d 2周~ 1岁半需要补充富含VD鱼肝油或 适当晒太阳。母乳中VD含量低需补充。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 维生素K: 婴儿AI值为3mg/d 体内储备很少,早产儿和低出生体重 儿易缺乏。导致缺乏VK性出血。 长期使用抗生素需补充VK。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.2婴儿的营养需要 维生素C: 婴儿推荐摄入量40 ~ 50mg/d。 母乳喂养的婴儿一般不缺VC, 牛乳喂养可通过果汁、菜汁 及VC制剂适当补充。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.

3.2 婴儿的营养需要 7 .水: 一般每日需要量150ml/kg 人工喂养婴儿每天要补充适量的水。

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第 二 节

婴 公共营养师培训课程 养添 儿 的 喂

加 一、0—12月龄婴儿喂养指南
(一)0—6月龄婴儿的喂养指南

0 ~ 6月龄婴儿喂养指南
纯母乳喂养 产后尽早开奶,初乳营养最好 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充VD 给新生儿和1~6个月龄婴儿及时补充适量的VK 不能用纯母乳喂养时,宜首选婴儿配方食品喂养

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7.3 婴儿的喂养与辅食添加 7.3.3婴儿的喂养指导 6 ~ 12月龄婴儿喂养指南
奶类优先,继续母乳喂养 及时合理添加辅食 尝试多种多样的食物,膳食中要求少糖、 无盐、不加调味品。 逐渐让婴儿自己进食,养成良好的进食行为。 定期监测生长发育状况 注意饮食卫生。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

婴儿喂养方式:

母乳喂养
人工喂养 混合喂养

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.4母乳喂养的膳食指导 1. 母乳的优点:不同时期的母乳
初乳:产后7日内所分泌的淡黄色乳汁。 营养素适宜新生儿的发育,营养价值高,富含 免疫物质和多种活性酶。 过渡乳:产后8 ~ 10日分泌的乳汁。乳糖和脂肪 逐渐增多,蛋白质含量下降。 成熟乳:分娩约2周以后分泌的乳汁。 晚乳:产后10个月以后分泌的乳汁

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加
⑴营养素齐全 (2)母乳含丰富的抗感染物质

母乳的优点

(3)母乳含有激素和生长因子

(4)降低患慢性疾病的风险
(5)促进婴儿的身心发育 (6)经济、方便、卫生

(7)促进母亲身体恢复

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.4母乳喂养的膳食指导 1. 母乳的优点 ⑴营养素齐全: 母乳能完全满足6月龄内婴儿生长发育的需要。 蛋白质:含量为1.1%。 乳清蛋白与酪蛋白比例为6:4。 母乳中含有必需氨基酸; 并有较多的牛磺酸, 利于脑部组织发育。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

1.母乳的优点 ⑴营养素齐全: 脂肪:不饱和脂肪酸为主,并有脂肪酶利于消化。 母乳中含有必需脂肪酸ARA、DHA可满足婴儿脑部 及视网膜发育的需要。 婴儿缺乏必需脂肪酸可引起婴儿湿疹。

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婴儿的喂养与辅食添加

1.母乳的优点 ⑴营养素齐全: 糖类:母乳中乳糖含量为7%,高于牛乳的3.5%。 乳糖: 促进钙吸收; 在肠道分

解为乳酸后利于益生菌; 有效控制病菌病毒的生长繁殖。

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1.母乳的优点 ⑴营养素齐全: 矿物质: 钙:母乳中钙的含量约为34mg/100ml, 钙磷比例为2:1, 同时乳糖的作用,钙吸收好。 铁:母乳中铁的含量与牛乳接近,但母乳吸收高。 母乳无机盐种类和含量可满足婴儿生长发育的需要。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

1.母乳的优点 ⑴营养素齐全: 维生素: 乳母膳食营养充足,其乳汁可满足婴儿出生6 个月所需维生素。 母乳中VC、VB族、β- 胡萝卜素及VA,随乳 母膳食的含量而改变。

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婴儿的喂养与辅食添加

1.母乳的优点 (2)母乳含丰富的抗感染物质 初生婴儿免疫系统发育不完善,抵抗力差。 母乳中的免疫物质增强婴儿对消化道及 呼吸道感染的抵抗力。 ? 母乳喂养不会引起过敏反应。

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婴儿的喂养与辅食添加

1.母乳的优点 (3)母乳含有激素和生长因子 表皮生长因子EGF、神经生长因子NGF、前列腺 素、催乳素等促进婴儿器官的生长发育和成熟。 (4)降低患慢性疾病的风险 母乳喂养有利于预防儿童期肥胖,成年期慢 性疾病如溃疡性结肠炎、2型糖尿病和肿瘤。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

1.母乳的优点 (5)促进婴儿的身心发育 (6)经济、方便、卫生

(7)促进母亲身体恢复 哺乳刺激子宫收缩,促进身体恢复; 可降低患乳腺癌和卵巢肿瘤的发病。

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婴儿的喂养与辅食添加

7.3.4母乳喂养的膳食指导 2.母乳喂养的方法 ? 开奶时间:尽早开奶,产后30分 钟即可喂奶。 ? 哺乳姿势:一般采用坐位。

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婴儿的喂养与辅食添加

7.3.4母乳喂养的膳食指导 2.母乳喂养的方法

按需哺乳,以婴儿吃饱为度。
开始1 ~ 2小时哺乳一次,每次15分钟; 过渡到2 ~ 3小时哺乳,每次10分钟左右。 出生后两周是建立母乳喂养的关键时期!

婴儿吃饱可熟睡2 ~ 4小时,每天解小便6-8次。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.4母乳喂养的膳食指导 3.断奶过渡期

? 6 ~ 12个月,在母乳喂养的基础上逐 渐添加辅食来满足婴儿营养需要。 ? WHO建议母乳喂养到1 岁以上。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.5混合喂养与人工喂养

的膳食指导

1.混合喂养 由于各种原因母乳不足或不能按时喂 养婴儿,在坚持母乳喂养的同时,用 婴儿代乳品喂养以补充母乳的不足。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.5混合喂养与人工喂养的膳食指导 2.人工喂养:

因各种原因不能母乳喂养婴儿时, 可采用牛奶、羊奶等动物乳或其他代 乳品喂养婴儿。
目前婴儿人工喂养主要使用婴儿配方奶粉!

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.5混合喂养与人工喂养的膳食指导 2.人工喂养 ? 婴儿配方奶粉: 参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进 行调整和改进,配制成适合婴儿生理特点 并能满足婴儿生长发育所需的制品。

起始婴儿 配方奶粉

后继婴儿 配方奶粉

特殊医学 配方奶粉

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

婴儿配方奶粉 → 在牛奶的基础上改良: ? 降低蛋白质的总量,增加乳清蛋白比例至60%, 减小酪蛋白比例至40%。 ? 脱去部分或全部富含饱和脂肪酸的奶油,添加 富含不饱和脂肪酸的植物油。 ? 调整亚油酸和亚麻酸的比例,添加有助于大脑发育 的多不饱和脂肪酸DHA。 ? 提高乳糖含量,加入可溶性多糖。 ? 增加婴儿需要的牛磺酸、核酸和肉碱。 ? 减少矿物质的总量,增加铁、锌。增加VA、VD。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.5混合喂养与人工喂养的膳食指导 2.人工喂养(满月后婴儿可吃全奶)
乳及其制品: 鲜牛奶: 使用前煮沸3 ~ 4分钟并加适量的糖。 用 量:新生儿→2份牛奶+1份水(2/3) 过渡到→3份牛奶+1份水(3/4) 4份奶 +1份水(4/5)

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

新生婴全天牛奶喂养需要量计算 ? 按每公斤体重计算: ? 需2/3奶 + 5%糖配成的奶液170ml ? 需3/4奶 + 5%糖配成的奶液155ml ? 需4/5奶 + 5%糖配成的奶液150ml

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.5混合喂养与人工喂养的膳食指导 2.人工喂养 ? 牛乳及其制品 全脂奶粉: 按体积1份奶粉 + 4份水或重量比1:8, 溶解后营养成分等同鲜牛奶。 脱脂牛奶不适宜于婴儿喂养!

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7.3 婴儿的喂养与辅食添加 7.3.5混合喂养与人工喂养的膳食指导 2.人工喂养 ? 豆制代乳粉 ? 以大豆为主体蛋白的代乳制品,添加 蛋黄粉、米粉、蔗糖、骨粉、矿物质 及维生素。 ? 特点: 不含乳糖,适用于对牛奶过敏 或乳糖酶活性低下的婴儿



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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.5混合喂养与人工喂养的膳食指导 3.婴儿科学喂养 开始每天喂养6 ~ 8次,较大婴儿可逐渐减少次数 每次喂奶时间为15~20分钟,不宜超过30分钟, 两次喂奶间隔3 ~ 4小时。 注意代乳品的卫生,开封后低温储藏。 配制代乳品需煮沸消毒,再降至接近体温喂养, 现吃现配。 奶瓶、奶头及其它调配食具每次用后应洗净消毒。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.6婴儿辅助食品添加的指导 1.辅助食品添加的重要性 ? 满足婴儿的营养需要 ? 学习吃食物,为断奶作好准备 ? 适应婴儿消化系统及心理发育的需要 ? 培养良好的饮食习惯

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.6婴儿辅助食品添加的指导 2.添加辅助食品的时间 一般婴儿从6个月开始逐步添加辅助食品。 ? 出现下列情形之一者添加辅食: 体重是出生时的2倍; 吃完250ml奶不到4小时又饿; 婴儿可以坐; 婴儿24小时能吃完1000ml以上的奶; 婴儿月龄6个月。

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7.3

婴儿的喂养与辅食添加

7.3.6婴儿辅助食品添加的指导 3.辅助食品添加原则: 由单纯到混合:一种食物需5~7天的适应期, 再添加另一种食物。 从稀到稠,从细到粗,从软到硬。 不可强迫进食。不愿意吃的食物应改换方式。 天气炎热和婴儿患病时,暂停添加新品种。 婴儿辅食需单独制作,现吃现做。 少用或不用盐,不用食品添加剂。

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7.3 婴儿的喂养与辅食添加 7.3.6婴儿辅助食品添加的指导 4.辅助食品添加顺序:
6个月内婴儿应母乳喂养,出生2周后补充VD,适当晒太阳。 6个月起添加含铁配方米粉或铁强化谷类食物。可添加菜泥 (如菠菜、青菜、土豆等)、蛋黄、鱼泥和植物油。 7 ~ 9个月可添加饼干、面包片、馒头等固体食物。可添加 烂粥,烂面、碎菜、肉末、鱼泥、肝泥、全蛋等食品。 10 ~ 12月龄在上述食谱基础,添加瘦肉末与粥、面同煮。 7 ~ 9个月是婴儿咀嚼和进食学习灵敏时期,训练使用杯碗

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7.4

幼儿营养与膳食

幼儿期:
1周岁~ 3周岁的小儿
食物营养 母乳 或代乳品 谷类 等食物

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.1 幼儿期生长发育特点

1.体格发育特点:
体重:增速减慢。1~2岁增重2.5~3.0kg 2岁时体重约12kg。 2~3岁增重2.3kg。 身高: 1~2岁增长10cm, 2~3岁平均增长5cm,

1~3

岁共增长25cm,3岁时身高约100cm。

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.1 幼儿期生长发育特点 1.体格发育特点 头围、胸围、上臂围的发育: ? 头围大小与脑发育有关。 ? 胸围胸廓和胸背肌肉发育。 ? 上臂围可反映早期发育不良。

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.1 幼儿期生长发育特点 2.脑和神经系统的发育 1~3岁的幼儿是脑组织发育的重要时 期,脑组织重量达成人的2/3以上。

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.1

幼儿期生长发育特点

3.消化系统的发育 儿童牙齿发育处于生长过程,2岁半前 出齐乳牙。咀嚼能力逐渐增强,但发 育未完善。幼儿需要供给营养丰富易 消化的食物。

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7.4 幼儿营养与膳食 7.4.2 幼儿的营养需要
1.能量: 1~2岁男孩能量需要1100kcal/d; 女孩能量需要1050kcal/d 2~3岁男孩能量需要1200kcal/d; 女孩能量需要1150kcal/d ? 蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量比 = 12~15%、30~35%、50~55%。 ? 幼儿能量消耗: 基础代谢,生长发育,体力活动 及食物的特殊动力作用的需要。

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.2 幼儿的营养需要 2.蛋白质: 供能占总能量12~15%, 其中优质蛋白质在50%以上。 年龄(岁) 蛋白质DRIs 1 35g 2 40g 3 ~4 45g

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7.4

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7.4.2 幼儿的营养需要 3. 脂肪: 供能占总能量30~35%, 必需脂肪酸应占总能量1%。 ? 注意补充亚麻酸,a-亚麻酸存在于大豆 油、低芥酸菜籽油、紫苏油等中。

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7.4.2 幼儿的营养需要 4.碳水化合物: 2岁后碳水化合物供能为总能量 50~55%。 注意适量摄取膳食纤维。

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7.4

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7.4.2 幼儿的营养需要 5.矿物质
? 钙:1~3岁幼儿钙的AI值600mg/d ? 钙理想的来源:奶及奶制品,豆及豆制品 ? 铁:1~3岁幼儿铁的AI值12mg/d ? 铁的良好来源:动物肝脏和血,尤其是禽 类肝脏和血含铁更高。

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7.4

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7.4.2 幼儿的营养需要 6.维生素
? VA:1~3岁幼儿VA的AI值为500ug/d, 大量补充会在肝内蓄积引起中毒。 VA与幼儿机体的生长、骨骼发育、生殖、 视觉及抗感染有关。 ? VD:幼儿VD的RNI值为10ug/d。 ? 主要来源:海水鱼、肝脏、蛋黄等食品中, 或户外晒太阳。

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.2 幼儿的营养需要 7.水: 1~3岁幼儿补水量为125ml/kg.d,全天总需 水量为1250~2000ml。 幼儿补充水份应为白开水,不宜饮用 碳酸饮料!

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7.4.3 常见的营养缺缺乏症
佝偻病 缺铁性贫血 缺维生素A

缺 锌

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7.4 幼儿营养与膳食 7.4.3 常见的营养缺缺乏症 1.佝偻病:
由于缺乏VD引起。幼儿阳光照射不足或膳 食中缺乏VD且没及时补充。 ? 症状:抽筋、小腿疼痛、生长发育迟缓,骨 骼变形等。 ? 措施:每天让幼儿户外活动1小时,需避免阳 光强烈照射暴晒; ? 合理膳食:摄入奶及奶制品,豆及豆制品。

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7.4 幼儿营养与膳食 7.4.3 常见的营养缺缺乏症 2.缺铁性贫血
铁摄入不足。由于1 ~ 2岁的幼儿主要摄入奶 类、米粥、鸡蛋等,含铁较低易造成缺乏。 ? 措施:增加动物血制品、肝脏、豆类及豆制品 黑木耳、芝麻酱、瘦肉等; 或使用铁强化食品。 同时食用富含VC的蔬菜水果。 缺铁性贫血幼儿应在医生指导下补充含铁制剂!

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7.4.3 常见的营养缺缺乏症 3.缺锌: 因偏食挑食使膳食中锌摄取不足。 ? 症状:食欲不振、味觉功能改变、异食癖、 生发育迟缓、创口愈合不良。 ? 措施: 食用贝类海产品、瘦肉、动物内脏等食物。

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幼儿营养与膳食

7.4.3 常见的营养缺缺乏症 4.缺VA:
VA及前体胡萝卜素摄入不足。 ? 症状:体格发育迟缓、皮肝干燥角化脱屑、夜盲、 结膜干燥、抵抗力下降、易患消化道感染等疾病。 ? 措施:食用富含VA或胡萝卜素的食品如动物肝脏、 胡萝卜、木瓜等,同时注意蛋白质和脂肪 的摄入;选用强化食品或在医生指导下补充VA。

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.4 幼儿的膳食指导 幼儿膳食从婴儿期以乳类为主过渡到以 谷类为主,奶、鱼、肉、禽、蛋和蔬菜水 果为辅的混合饮食,烹调方法也与幼儿消 化能力相适应。

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幼儿营养与膳食

7.4.4 幼儿的膳食指导 1.幼儿的喂养指南 ? 继续母乳喂养或喂食其它乳制品,逐渐 过渡到食物多样。 ? 选择营养丰富、易消化食物。 ? 采用适宜的烹调方式 ,单独加工制作膳食。 ? 在良好的环境下规律进餐,重视良好饮食习 惯的培养。

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.4 幼儿的膳食指导 1.幼儿的喂养指南 ? 鼓励幼儿多做户外游戏与活动,合理 安排零食,避免过瘦与肥胖。 ? 每天足量饮水,少喝含糖高的饮料。 ? 定期监测生长发育状况。 ? 确保饮食卫生,严格消毒餐具。

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幼儿营养与膳食

7.4.4 幼儿的膳食指导 2.膳食的基本要求 (1)膳食构成:种类齐全,膳食多样化,达到营养均衡。

? ? ? ?

每人每天摄入: 粮谷类100~200克,鲜牛奶﹥350ml或全脂奶粉40~50克, 鱼、禽、肉40~50克,蛋1个,豆类20克, 蔬菜150~200克,水果类150~200克, 植物油15~20克,糖0~20克。

每周进食猪肝猪血20~40克,一次海产品。

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.4 幼儿的膳食指导 2.膳食的基本要求 (2)合理加工与烹调: 幼儿主食: 软饭、面条、馒头、面包、饺子、 馄饨等交替食用。 蔬菜应切碎煮烂、瘦肉制成肉糜或肉末; 坚果类食物如花生、黄豆等应磨成泥糊状; 食物单独制作。避免食用刺激性强和油腻食物; 烹调方法宜用清蒸、焖煮,不宜添加过多调味品

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.4 幼儿的膳食指导 2.膳食的基本要求 (3)合理安排进餐:三餐两点制。 1~2岁幼儿每天可进餐5~6次; 2~3岁幼儿每天可进餐4~5次。

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7.4

幼儿营养与膳食

7.4.4 幼儿的膳食指导 2.膳食的基本要求 (4)营造良好的进餐环境: ? 吃饭时不看电视,不责备打骂孩子; ? 固定进餐场所,为幼儿配备专用的桌 椅和餐具; ? 让幼儿自己选择食物; ? 养成定时规律地就餐习惯。

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7.4
7.4.4

幼儿营养与膳食
幼儿的膳食指导

2.膳食的基本要求
(5)注意饮食卫生: 养成良好的卫生习惯。 餐前便后要洗手; 不吃不洁食物,少吃生冷食物;

瓜果洗净才吃,动物性食品需煮熟煮透。

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7.4
早餐; 午餐:

幼儿营养与膳食
1~2岁幼儿食谱举例
牛奶(200ml) 小馒头(面粉20克) 蛋黄(半个17克) 软米饭(大米40克) 西红柿猪肝泥汤(猪肝10克/西红柿50克) 蒸鲈鱼(去刺鱼肉30克) 蛋糕(鸡蛋15克面粉25克) 桔子(50克) 软米饭(大米40克) 鸡蛋瘦肉丸汤(碎瘦肉20克/鸡蛋15克) 豆腐(嫩豆腐50克) 烧南瓜泥(胡萝卜50克) 全天烹调用油 20克

午点: 晚餐:

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7.5

学龄前期儿童营养

学龄前儿童: 满3周

岁~6、7岁上学前的儿童。 这一时期是培养儿童良好生活习惯 的重要时期。

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7.5

学龄前期儿童营养

7.5.1 学龄前儿童生长发育的特点 1.体格发育和神经系统发育的特点 体重(kg)= 年龄×2+7(或8) 身高(cm)= 年龄×7+70
? 体格发育较婴幼儿时期减慢,存在个体差异。 ? 脑重达到成人的86%~90%,脑神经髓鞘化

逐渐完成,运动转为脑中枢调节,神经
传导速度加快。

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学龄前期儿童营养

7.5.1 学龄前儿童生长发育的特点 2.消化系统发育特点 ? 3岁时20颗乳牙出齐,但咀嚼能力较差。 ? 胃容量较小,3岁时胃容量为400~600ml, 5岁时胃容量为700~800ml。 ? 消化能力不强。 膳食专门单独制作,质地松软,营养丰富

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7.5

学龄前期儿童营养

7.5.1 学龄前儿童生长发育的特点 3. 心理发育特点 学龄前儿童生活基本自理。具有主动性强, 好奇心强,喜欢模仿,注意力分散等特点。 饮食方面:挑食、偏食、贪玩、乱吃零食、 不吃好正餐等不良行为。 注意力分散:吃饭不专心,边吃边玩,进 餐时间过长。

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7.5

学龄前期儿童营养

7.5.2 学龄前儿童的营养需要 1.能量
总能量需要单位体重高于成年人。男高于女. 学龄前儿童的能量需要RNI为 1300~1700kcal/d。 蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量比为 14%~15%、30%~35%、50%~60%。 儿童时期需要的能量应与消耗能量平衡。

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7.5

学龄前期儿童营养

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学龄前期儿童营养

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7.5

学龄前期儿童营养

7.5.2 学龄前儿童的营养需要 2.蛋白质: 学龄前儿童RNI值为45~60g/d;供 能占总能量的14%~15%;优质蛋白 质占50%以上。 蛋白质营养不良:影响儿童体格及智 力发育,免疫力降低,易患病。

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7.5

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7.5.2 学龄前儿童的营养需要 3.脂肪: 脂肪含量占总能量30~35%, 亚油酸 供能﹥3%。 ? 选用含亚麻酸丰富的豆油、低芥酸的菜 籽油、脂肪酸比例合适的调和油; ? 选择富含长链多不饱和脂肪酸的水产品

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学龄前期儿童营养

7.5.2 学龄前儿童的营养需要 4.碳水化合物: 供能占总能量50~60%; 按体重需要碳水化合物15g/kg.d。 谷类食品成为儿童膳食中的主食!

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7.5 学龄前期儿童营养 7.5.2 学龄前儿童的营养需要 5.矿物质 ? 钙:4~6岁钙的RNI值为800mg/d, 保证每天奶类摄入量为300~600ml。 ? 铁:学龄前儿童铁的AI值为12mg/d, UL值为30mg/d。 ? 碘:4~6岁碘的RNI值90ug/d。 含碘食物:海带、紫菜、海鱼、虾、贝类等

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学龄前期儿童营养

儿童缺铁性贫血 ? 发生原因: ? 儿童生长发育快,需要的铁较多;内源性的铁 ? 较少,依赖膳食补充;儿童膳食中奶占比例较大, 进食富含铁的食物较少。 ? 铁缺乏行为表现: 对外界反映差,易怒、不安、听力及视力 减弱、注意力不集中;学习能力下降,睡眠时间 延长。 铁缺乏影响儿童免疫力和智力的发育!

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学龄前期儿童营养

7.5.2 学龄前儿童的营养需要 6.维生素 ? VA:3岁时VA的RNI值500ugRE/d; 4~6岁时为600ugRE/d;UL是2000ugRE/d ? VA的补充: ? 动物肝脏每周一次;每天摄入一定量蛋黄、牛 奶;每天摄入深绿色或黄红色蔬菜补充胡萝卜素; 在医生指导下补充鱼肝油。

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学龄前期儿童营养

7.5.2 学龄前儿童的营养需要 6.维生素 ? VC: 3岁为60mg/d,4~6岁为70mg/d 主要来源: 新鲜蔬菜水果,如鲜枣,猕猴桃, 柑桔等及色彩鲜艳的蔬菜。

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学龄前期儿童营养

7.5.3 学龄前儿童的膳食指导 1.膳食指南
(1)食物多样,谷类为主。 (2)多吃新鲜蔬菜和水果。 (3)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。 (4)每天饮奶,常吃大豆及其制品。 (5)膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料。 (6)食量与体力活动要平衡,保证正常体重增长。 (7)不挑食、不偏食,培养良发饮食习惯。 (8)吃清洁卫生、未变质的食物。

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学龄前期儿童营养

7.5.3 学龄前儿童的膳食指导 2.膳食的基本要求 (1)膳食构成: 每日膳食要有谷薯类、乳类、豆类、 鱼肉、蛋类、蔬菜水果等。 同类食物交换,食物多样化,营养全面平衡。

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7.5
7.5.3

学龄前期儿童营养
学龄前儿童的膳食指导

2.膳食的基本要求 每日膳食摄入量 谷类为200~250克;

豆类25克,鸡蛋1 个; 蔬菜200~250克; 植物油15~25克。 每周膳食选择: 一次猪肝及猪血20~50克; 一次富含锌、碘的海产品。

鱼、禽、瘦肉为50~75克 牛奶200~250克 水果100克

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学龄前期儿童营养

7.5.3 学龄前儿童的膳食指

导 2.膳食的基本要求 (2)专门烹调,易于消化: ? 烹调采用蒸、煮、炖等制成细软易消化的食物。 ? 软饭过渡到普通米饭、面条等。 ? 肉类加工成肉末或肉丁,菜要切碎煮软。

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7.5

学龄前期儿童营养

7.5.3 学龄前儿童的膳食指导 2.膳食的基本要求 (3)制定合理的膳食制度: 三餐两点为宜。 早/中/晚三餐营养素和能量分配比例为 30%、40%、30%(注加餐计算在主餐之中) 父母每天至少一次和孩子地起进餐!

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学龄前期儿童营养

学龄前儿童食谱举例
早餐: 红枣小米粥40克, 小笼肉菜包50克/1个 卤鸡蛋1个 午餐: 大米软饭70克, 红焖鸡翅30克,南瓜羹75克,西红柿肉沫金针菇汤 午点:橙子100克,曲奇饼2块10克 晚餐:大米软饭60克, 清蒸海鱼30克,炒生菜80克,豆腐萝卜粉丝汤 晚点: 250毫升牛奶+10克糖

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婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食


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