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炊事人员食品卫生知识测试培训

发布时间:2013-10-29 11:47:46  

炊事人员食品卫生测试培训

1、炊事人员注意个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服、勤换工作服、操作前便后用肥皂流动水洗手。

2、肉类加工注意事项:

(1)加工肉类,首先注意肉类的新鲜度,冰丝、毒死、死因不明,腐败编制的禽、肉不得加工。

(2)海鲜类不要与肉类混合清洗。

(3)禽、畜、鱼类不得落地存放。

(4)加工好的肉类,必须无血、无毛、无污染、无异味。

3、蔬菜加工注意事项:

(1)蔬菜加工必须做到一拣、二洁、三切,洗涤蔬菜时有足够量的清洁水,水洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫。

(2)腐败变质的蔬菜、瓜果不得食用。

(3)每天下班必须清晰水池、地面,保持下水道畅通。

4、餐具消毒的方法,分为物理消毒和化学消毒两种。

物理消毒的四道工序:除残渣、洗涤灵水刷、净水冲、热力消毒。 餐具感官检查达到:光、洁、涩、干。

化学消毒的四道工序:除残渣、洗涤灵水刷、净水冲、药物消毒、净水冲。

餐具感官检查达到:光、洁、无味。

5、食品从业人员健康管理,对患有痢疾、肝炎、肺结核、皮肤病等有碍食品卫生的疾病患者,不得从事接触直接入口食品工作。

6、冰箱能否长期保存食品?为什么?

不能,因为冰箱的低温,只能抑制细菌的生长、繁殖速度,而不是杀灭细菌,储存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食物腐败变质。

7、食品刘洋时间、重量,每样食品留样不少于250克、存放时间48小时。

8、扁豆为什么必须炒熟煮透?

因为扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质,使用后能引起食物中毒,这种物质加热即可破坏,所以加工扁豆时必须炒熟煮透。

9、违反食品卫生法应承担哪些责任?

根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

10、患有什么疾病的食品从业者调离直接入口食品操作岗位?

立即、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予调离。

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