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学前儿童维生素和矿物质的需要

发布时间:2013-12-21 12:39:43  

第五节 矿物质的需要
矿物质是人体中的无机盐,又称为灰分。 一、常量元素 ? 人体中含量大于体重0.01%的各种元素称为 常量元素,有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁7 种。 ? (一)钙 钙是构成人体的重要组成成分,99.3%集中 于骨、齿组织,另外还存在于细胞外液和全 身软骨组织中。

? 1.生理功能 (1)构成机体的骨骼和牙齿 (2)维持多种正常生理功能 血液中游离的钙参与调节神经肌肉兴奋性, 是凝血因子。另外,钙还与细胞的吞噬、分 泌、分裂等活动密切相关。 ? 2.钙的吸收及影响因素 对高分子物质,钙以可溶性的离子状态进行 吸收;对低分子量的复合物,可原样吸收。

? 影响因素: (1)机体因素 钙的吸收率随年龄的增加而渐减。 (2)膳食因素 膳食中的维生素D可促进钙的吸收。 ? 3.食物来源及供给量 奶及奶制品钙含量丰富,吸收率高,另外豆 类及其制品、芝麻、小虾皮、海带等也含钙。 学前儿童钙的适宜摄入水平为450mg/d。

? (二)磷 磷主要集中于骨和牙,其余分布在全身组织、 体液中和肌肉组织中。 ? 1.生理功能 (1)构成骨骼和牙齿 其存在形式为无机磷酸盐,构成机体支持和 承担负重的作用。 (2)组成生命的重要物质 磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂及多种酶的成 分。

(3)参与能量代谢 三磷酸腺苷及磷酸肌酸等高能化合物作为能 量载体,可迅速为机体提供能量。 (4)参与酸碱度平衡的调节 磷酸盐缓冲体系接近中性,构成体内缓冲体 系。 ? 2.食物来源及参考摄入量 存在于动植物的细胞中,动物的乳汁中也含 磷。另外,瘦肉、蛋、奶肝肾含磷较高。 4~6岁儿童磷AL为500mg。

二、微量元素 微量元素是指必需通过食物摄入,并是人体 内生理活性物质,有机结构中的必需成分, 摄入不足时,将导致某一种或某些重要功能 的损伤。 ? (一)铁 铁是人体中含量最多的微量元素,总量为 4~5g。铁有两种存在形式:功能性铁(如血 红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类等)和贮存铁 (铁蛋白、含铁血黄素)。

? 1.生理功能 ①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组 织的呼吸过程。 ②铁与红细胞形成和成熟有关。 ③铁水平与机体的免疫力有关,铁可促进抗 体产生,脂类从血液中转运及药物在肝脏中 解毒等功能。 ? 2.铁的吸收 动物性食物中血红素铁含量较多,且容易被 机体吸收。植物性食物主要是非血红素铁, 吸收率较低,若与维生素C、乳糖等食用有 助于其吸收。

? 3.食物来源及供给量 含铁丰富的食物:动物的肝脏、动物血、瘦 肉等。植物性食物如黑木耳、海带、芝麻酱 等。 学前儿童铁的摄入量为12~30mg/d。

? (二)锌 锌广泛分布于人体所有组织和器官中,以肝、 肾、肌肉、视网膜、前列腺最多。 锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖 功能等均有重要作用。

? 1.生理功能 ①锌是人体中多种酶的组成成分或酶的激活 剂。 ②锌对机体免疫功能有影响,从而调节蛋白 质的合成和代谢。 ③锌可影响激素的合成。 ? 2.食物来源及供给量 锌的食物来源主要是动物性食物,如瘦肉、 动物内脏、蛋黄、鱼及虾等海产品,尤以墨 鱼卵和牡蛎含量较高。 学前儿童锌的推荐摄入量为12mg/d。

? (三)碘 碘主要存在于甲状腺中,其余分布在血浆、 肌肉、肾上腺等处。高碘和低碘都会引起 甲状腺肿。 ? 1.生理功能 碘是构成甲状腺素的主要原料。甲状腺素 参与能量代谢,调节机体新陈代谢,并促 进体格的生长发育。

? 2.食物来源及供给量 含碘较高的食物主要是海产品,如海带、紫 菜、海鱼、虾贝类等。另外就是含碘食盐。 学前儿童碘RNI为50ug/d,UL为800ug/d。

第六节 维生素的需要
? 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一 类有机化合物。 共同特点:①均以维生素本身或机体能利用 的前体化合物(维生素原)的形式存在于天 然食物中。 ②非机体结构成分,担负特殊的代谢功能。 ③一般不能在人体内合成(维生素D除外) 或合成量太少,必须由食物提供。 ④人体只需要少量即可满足。

? 根据维生素的溶解性质,可分为水溶性与脂 溶性两大类。 一、脂溶性维生素 学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素 A和维生素D。 ? (一)维生素A 维生素A的化学名为视黄醇,在体内氧化后 成为视黄醛,进一步氧化为视黄酸。

? 1.生理功能 ①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生, 维持正常的视觉,保护视力。 ②维持全身上皮细胞(皮肤和粘膜)结构的 完整性。 ③有利于提高机体的免疫力。 ④促进骨骼及牙齿的健康生长。 ? 2.食物来源及供给量 主要来源于动物性食物(肝脏、鱼肝油等)、 深绿色和黄红色蔬菜以及水果等。 学前儿童维生素A的RNI为500~600ug/d, UL为2000ug/d。

? 3.维生素A缺乏症及维生素A中毒 维生素A缺乏会引起暗适应力下降,易患夜 盲症及干眼病,另外还可引起皮肤疾病、消 化道和呼吸道的疾病。 维生素A摄入过多会导致中毒,维生素A急性 中毒表现为食欲减退、烦躁、呕吐、前胸隆 起。维生素A慢性中毒表现为骨痛、毛发脱 落、体重不增等。

? (二)维生素D 维生素D是具有钙化醇生物活性的一类物质。 维生素D3则由人体表皮和真皮内含有的7-脱 氢胆固醇经月光中紫外线照射转变而来,又 称为“阳光维生素”。 ? 1.

生理功能 提高血浆钙和磷水平到超饱和的程度,以适 应骨骼矿物化的需要,对骨骼的形成极为重 要。 ? 2.食物来源及供给量 主要来源于植物性食物如蘑菇、蕈类,动物 性食物如鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉等。

学前儿童维生素D供给量RNI为10ug/d,UL 为25ug/d。 ? 3.维生素D缺乏中毒 维生素D缺乏在婴儿阶段则表现为佝偻病, 在成人阶段则表现为骨软化病。 摄入过量维生素D补充剂或强化维生素D的奶 制品,可发生维生素D过量和维生素中毒。 表现为出现厌食、呕吐、头痛、嗜睡、腹泻、 多尿、关节疼痛,严重者可损伤心、肾功能。

二、水溶性维生素 学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是维生素 B1、B2及维生素C。 ? (一)维生素B1 维生素B1因其分子中含有硫和胺,又称硫胺 素,也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等, 是最早发现的维生素。 ? 1.生理功能 维生素B1是构成辅酶的重要成分,该酶对调 节机体内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用, 从而保证儿童体内的能量代谢以及促进其生 长发育顺利进行。

? 2.食物来源及供给量 维生素B1含量最丰富的来源是葵花子仁、花 生、大豆粉、瘦猪肉,其次是谷类(粗粮、 小麦等)。 学前儿童维生素B1的适宜摄入量为0.7mg/d。 ? 3.维生素B1缺乏症 当维生素B1缺乏时体内的糖代谢不能正常进 行,人的神经系统、心脏活动均会受到影响, 往往导致多发性神经炎、心脏扩大、水肿等, 俗称脚气病。

? (二)维生素B2 ? 1.生理功能 维生素B2又称核黄素,是机体中许多重要辅 酶的组成成分,并在氨基酸、脂肪酸和碳水 化合物的代谢中起重要作用。 ? 2.食物来源及供给量 良好的食物来源主要是动物肝、心、蛋黄、 乳类。另外根茎类和瓜茄类含量也较高。 学前儿童维生素B2的RNI为0.7mg/d。

? 3.维生素B2缺乏病 维生素B2在体内耗竭时间较长,供应不足2~3 个月即可发病。主要表现为口腔生殖综合症。 另外还可能出现角膜血翳增生、贫血和脑功 能失调。
? (三)维生素C 维生素C又称抗坏血酸,是一种最不稳定的 维生素,是人体每日需要量最多的维生素。 ? 1.生理功能 ①具有抗氧化作用,减少自由基对身体的损 害,对防癌、抗癌有一定作用。

②有助于人体增强免疫力,预防疾病。 ③有助于促进胶原蛋白的合成,促进伤口愈 合。 ④有助于巩固结缔组织,保护骨骼、牙龈的 健康,促进铁质吸收,预防坏血病。 ? 2.食物来源及供给量 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果,鲜枣 类、柑橘类、水果、野菜、野果含量丰富。 学前儿童维生素C的适应摄入量为70mg/d。

? 3.维生素C缺乏症 ①削弱抵抗能力,容易患

伤风、感冒等疾病。 ②影响关节软骨结构中蛋白质分解的稳定性, 容易引起骨骼问题。另外还易引起牙周病。 ③与高血压、动脉粥样硬化关系密切,增加 罹患呼吸系统疾病的机会,严重时可能出现 坏血病。


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