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学前儿童水和膳食纤维的需要

发布时间:2013-12-22 12:30:28  

第七节 水的需要
? 水是人体组织、体液的主要成分,在身体内 的含量较高,是维持人体正常活动的重要物 质。 ? 一、水的体内分布
细胞内液(55%) 水分布 细胞外液(45%)

血管内液体7.5%
细胞间液20%

其他液体17.5%

二、水的生理功能 水是一切物质的最佳溶媒,在人体内,水也 是一切物质交换的媒介,并且参与人体内的 所有生化过程。 ? (1)构成机体 水是构成机体的主要成分,分布在所有的细 胞组织中。 ? (2)参与人体的新陈代谢的全过程 水能协助营养物质的运送和废物的排泄,使 新陈代谢得以顺利进行。

? (3)是细胞和体液的重要组成部分 人体的每个细胞及其基本单元均含有水分, 人体的各种腺体分泌物均为液体。 ? (4)保持人体一定的血容量 人体血液含水量约占92%,如果大量失水, 则使血容量减少,而产生低血压。 ? (5)对调节人体体温起着重要作用 水的比热容较高,温度过高时通过体表水分 的蒸发散热,从而维持体温的恒定。

? (6)对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑 作用 水对人体的各种器官、关节、肌肉、组织都 能起到缓冲、润滑、保护的作用。 ? (7)提高膳食的质量 膳食中水可影响人体对其他营养素的消化、 吸收和代谢过程。 ? (8)水是医药、医疗三大法宝 通过静脉注射生理盐水可治疗高热、腹泻等 脱水患者。另外水还可帮助机体排出病原和 代谢废物。

三、水平衡 ? (一)水平衡原则 在正常情况下,水的摄入量与排出量在机体 内应大致相等为2000~2500ml,即水的平衡 趋于零。 ? (二)水平衡 ? 1.水的损失 水的损失主要是尿(1400ml)、呼吸 (500ml)、汗(500ml)以及粪便 (100ml)。

? 2.水的来源 水的来源主要是固体食物(1000ml)、饮料 (900~1500ml)、代谢水(300ml)。 ? 3.水的平衡 整体而言,每日人体摄入水和排出水量相等, 达到动态平衡。体重的变化一般不会超过 150g。 ? 4.代谢紊乱 体内水分失去过多时,达20%时会危及生命。 水分过多潴留在组织中,就产生水肿。

四、学前儿童水的需要 2~3岁为100~140mg/kg体重,4~7岁为 90~110ml/kg体重。 ? 学前儿童饮水时应注意以下几个问题: ①根据饮食及气温来决定儿童的饮水量。 ②最好饮用白开水,不能用饮料代替水。 ③不要给孩子喝太多冰水,饭前不宜喝水。 另外,睡前也不要给孩子喝太多的水。 ④可给孩子适当喝些茶水,有助于补充多种 维生素、矿物质和营养物质。

五、水的食物来源 ? (1)饮水和其他饮料,占人体水分总来源的 一半以上。 ? (2)固体食物中水主要以结晶水或结合水的 形式存在,如饭菜、水果等

。固体食物中水 分占人体总来源的30%~40%。 ? (3)机体内蛋白质、脂肪、碳水化合物的生 物氧化过程中产生的水,占总水量的10%。

第八节 膳食纤维的需要
膳食纤维是一类结构复杂不能被人体消化酶 分解,但却是维持人体健康不可缺少的碳水 化合物。 膳食纤维可分为水溶性膳食纤维(SDF)和 水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。SDF主要 包括果胶、植物种子中的胶、海藻酸、琼脂、 卡拉胶和黄原胶。IDF包括纤维素、木质素、 原果胶等。另外还包括活性多糖类,如真菌 多糖、植物多糖和低聚果糖。

一、膳食纤维的生理功能 膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物 有举足轻重的作用。 ? 1.生理功能 (1)降低血浆胆固醇的作用 大多数可溶性纤维可降低血浆胆固醇水平, 尤其是可降低低密度脂蛋白胆固醇,也可降 低血脂。 (2)对餐后血糖及胰岛素水平的影响 可溶性纤维可降低餐后血糖升高的幅度,降 低血清胰岛素水平或提高胰岛素的敏感性。

(3)改善大肠功能 大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀 的特性。纤维素可使肠道平滑肌保持健康和 张力,并有利于粪便的排出。 (4)改善大肠代谢 膳食纤维被肠道细菌酵解产生短链脂肪酸, 可为大肠功能。另外可降低肠道PH值,有利 于毒素的排出,从而起到抗癌作用。 (5)控制体重和减肥 膳食纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度, 可吸水,产生较强的饱腹感。从而减少能量 摄入,达到控制体重和减肥的作用。

? 2.保持膳食纤维正常的摄入量对儿童的益处 (1)控制体重 膳食纤维有饱腹作用,可满足孩子的食欲, 又可减少热量,调节血脂。 (2)改善视力 膳食纤维的食物在咀嚼时会增加脸部肌肉的 运动,从而降低近视的发病率。 (3)提高智力 膳食纤维可帮助体内清除毒素,减少儿童血 液负担,增加抗病能力,提高脑供给氧量, 达到改善智力的效果。

(4)清洁牙齿 不断的咀嚼可帮助儿童清除牙缝中的病菌, 保持口腔清洁,减少炎症发病的概率。
二、学前儿童膳食纤维的适宜摄入量 推荐7~10岁儿童膳食纤维的摄入量为 10~15g/d。主要给孩子提供适合年龄的各种 水果和蔬菜,加入一些捣碎的熟大豆,也可 摄入水、奶、汤和稀释果汁等。

三、膳食纤维的食物来源 膳食纤维的主要来源是谷、薯、豆类及蔬菜、 水果等植物性食品,多吃粗杂粮、蔬菜水果, 食物纤维的供给量相对高些。 长期摄入高膳食纤维,会影响矿物质和维生 素的吸收,导致缺铁、缺锌等营养问题。


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