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味至浓时即为家

发布时间:2014-01-09 14:53:55  

味至浓时即为家

厨友肥肥鱼说:流浪近两年,获得并不是继续远行的汹涌欲望,反而更爱家的安宁味道。在外吃许多美食,却只想吃一口家里的白饭配酸菜,再如电影般矫情流泪。厨房是我的天堂,我做的味道不正宗,不牛逼,却是在外家人一定会思念的味道。人活一世,能被人思念已是莫大欣喜,与你分享,家之味来。

手撕灯影牛肉

用料:

牛肉

五香粉

花椒面

辣椒面

白糖

卤料包

芝麻

做法:

1.牛肉洗净,切较粗的块,上笼蒸20分钟

2.卤水煮开,卤制牛肉30分钟,中间加盐调味,出,放冷。

3.手撕牛肉,一下午就这么过去了……

4.入较多油,加入牛肉大火炸,一半变黑了转小火,加入五香粉,花椒面,辣椒面,糖

小火翻炒至干,中间偷嘴尝口感,觉得好了就芝麻撒上。

5.待冷,牛肉丝脆了,开吃吧亲~

小贴士:

卤制时就要加盐,炒时加会盐分不均。

牛肉切大块,牛肉丝会长,炸后就是市面上的长度了,

我还加了点云南单山蘸水,香味更浓。

第一次做,不知道是卤的原因还是没放豆瓣酱,成品没市面上那么红。 正宗的四川灯影牛肉制作工序老复杂了,又是风吹又是日晒的~ 咱家庭煮男就做个简化版的,干净卫生,一样吃~

辣炒牛肉粒

用料:

牛肉

二荆条辣椒

小米辣

干辣椒

大蒜

新鲜姜

生抽

淀粉

料酒

做法:

1.将牛肉切丁,用生抽、淀粉、料酒,少许油搅拌均匀腌制十分钟

2.二荆条,小米辣,干辣椒切成小段待用,新鲜姜成小颗粒,蒜成末

3.炒锅烧热,放入适量油,再放入干辣椒、姜末、蒜末等炒香。

4.放入牛肉大火翻炒变色。

5.放入辣椒段炒匀,入生抽和盐和糖调味即可

小贴士:

1.牛肉选择适合炒的,里脊神马的很好。

2.事先处理,牛肉进味,淀粉和油保持了滑嫩,大火翻炒时间短出锅不会绵

番茄土豆丸子汤

用料:

猪肉(带点肥)

淀粉

鸡蛋

土豆

番茄

香菜

老姜

做法 :

1.猪肉成末,加入盐和鸡蛋搅拌腌制十五分钟,加入少量水和淀粉朝一个方向搅拌上劲

2.番茄去皮切小块,土豆老姜切片,香菜成末

3.加入适量水,烧开后加入姜片,土豆,一手挤丸子,一手用勺子舀下放进锅里。

4.加入番茄炖煮,直到土豆很软丸子熟透了入盐调味。

5.撒上香菜开吃吧~

小贴士:

1.搅拌用力,丸子才会结实。

2.番茄去皮小妙招:先用刀划十字,然后放入滚水中烫煮皮就能轻松撕掉。

3.我使用家乡菜市场买到的野生香菜,味道很棒,你也可以加葱或其它代替。

小米炖肉饭

用料:

大葱

猪腿肉(适合烧)

生抽

老抽

酸菜

土豆

大红辣椒

大红青椒

做法:

【大葱烧肉】

1.葱切段,肉切块,蒜用整瓣,姜切片

2.肉入热水烫捞出待用(去掉杂质等等)

3.入油,加入姜蒜爆香,再入肉炒至断色,加水刚漫过,入生抽和老抽。

4.大火烧开转小火三十分钟,入大葱段再烧十分钟入盐调味,大火收汁起锅

【酸菜土豆泥】

1.酸菜切末,土豆切小块。

2.热少许油,加入酸菜炒香,加适量水(接近土豆块上表面),大火煮开转小火

3.等土豆熟透,用锅铲做成泥,起锅待用~

【爽口彩椒】

1.辣椒成小块,入锅里干煸至快熟,出锅~

2.热少许油,加入辣椒翻炒,入盐调味,出锅~

小贴士:

1.小米炖肉其实不是把肉和小米一起炖,否则很难想象~

2.秘诀就是肉要买对部位哦~土豆泥这里没有做得太碎,个人喜欢吃有一些固态的~三个菜用勺子舀上混合起来吃,小米和大米混合提升了米饭的香度,肉,酸菜,土豆在一起,又碰撞上了辣椒。口感很神奇。在延安吃到超多好吃的,这个比较好做,大家可以尝试~

鲜椒小煎鸡

用料:

半只鸡

二荆条辣椒一把

花椒一勺

干辣椒一盆

小米辣一把

野山椒

郫县豆瓣

做法:

1.鸡切小块(越小越好),二荆条与小米辣切圈,干辣椒用剪刀剪成小段,

2.姜片入水煮沸,入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净,另起炸油锅,将鸡块炸至微焦捞起

3.锅里留稍多油,加入姜蒜末野山椒花椒,中火炒香,加入郫县豆瓣炒香,

4.加入鸡块炒入味,再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒,红歌唱起来~~~

5.大火翻炒至新鲜辣椒熟,捞起趁热吃吧~

小贴士:

1.小煎要得就是小,小而入味,味蕾被完全勾引。如果别人端上一只整鸡说自己是小煎鸡,你就可以戳穿他了……

2.处理鸡块油炸需要油多,建议家里专门备一盆油用作油炸。虽然油炸不健康,但家庭料理已经把更大的不健康挡在嘴外了。

3.辣椒要多,一盆都嫌少。剩下的作料,改天吃面的时候舀上一勺,直接就是香辣小煎鸡面,加点豌豆尖,喂~~~~不要太好吃~

鱼妈回锅肉

用料:

二刀肉

蒜苗

大头菜

家常豆瓣

豆豉

老姜

大红辣椒

植物油

做法:

1.二刀肉加姜片煮熟(也可加入萝卜片就变鲜美的萝卜汤),切薄片,蒜苗大红辣椒切段,大头菜切片

2.锅内放少许植物油,加入肉片炒至微卷,加入大头菜,豆瓣,豆豉炒香

3.加入红辣椒,蒜苗大火翻炒,入少许盐调味,迅速出锅~

4.大口吃吧~

小贴士:

1.豆豉,豆瓣,大头菜都很增香,所以这个下饭,你懂的~

2.二刀肉比五花肉更瘦,就看你喜欢哪种了~

3.我家做的豆瓣不太咸,所以最后加点盐调味,如果用郫县豆瓣就不用了。豆豉豆瓣都很咸。

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