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餐饮店旋转小火锅店网红餐厅商业计划书模板范文_图文

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嚯嚯火锅 国内休闲小火锅领先者 关于我们 每一口都用心 嚯嚯火锅 源自台湾,成立于2015年,是国内目前深受消费者喜爱的时尚 小火锅品牌。目前已覆盖中国10个省份30多个城市,拥有超过100家直营餐厅。 嚯嚯火锅始终坚持以满足消费者需求为核心,顺应消费形态及餐饮市场的改变, 聚焦个人就餐、朋友聚餐、家庭用餐为主的目的性的消费。 投资亮点 定位大众市场,客户基础广泛 定位大众市场(占总体火锅市场70%),客单价在百元以内,抓住 追求性价比及便捷性的消费群体,消费频次较传统火锅高。 轻火锅模式,可复制性强 轻火锅模式,在标准化及拓展上具有独特的优势,更加有利于门店 的快速复制,复合增速较高。 外卖业务有望成为新业绩增长点 公司目前拥有两个外卖品牌 2018 年上半年外卖业务同比增 120%,由去年同期 4 个主要城市到目前覆盖20个城市。 休闲小火锅是行业发展快赛道 快速休闲火锅市场规模从 2008 年的 13 亿元增至 2013 年的 39 亿 元,预计到 2018 年达到 120 亿, CAGR=25.5% 市场分析 2013-2022年中国市场中式餐饮收入(单位:十亿 元) 6000 5000 CARG8.9% 4889 4000 CARG 9.9% 3000 2185 2000 3192 1000 0 中式餐饮高速增长 中式餐饮是中国餐饮市场的最大组成部分,2017年总营收达 31920亿元,市场份额达80.5%,2013-2017五年间年复 合增长率达9.9%,预计未来五年年复合增长率为8.9%。 中式餐饮各类占比 火锅 13.7% 火锅 四川菜 湖南菜 北京菜 东北菜 云贵菜 中式快餐及其他 广东菜 西北菜 新疆菜 江浙菜 安徽菜 其他正式中餐 火锅为餐饮最优赛道 火锅解决了众口难调和难以复制的问题,是聚餐首选之一, 尤其受到年轻人的喜爱。火锅是除快餐外最大的餐饮品类, 拥有巨大的消费量和吸金能力。 数据来源:海底捞公司招股说明书、国泰君安证券研究 市场潜力 2013-2022年中国市场火锅收入 (单位:十亿元) 800 700 CARG10.2% 600 500 CARG 11.6% 436.2 400 281.3 300 200 100 0 707.7 火锅高速增长,继续领跑餐饮业 2017年火锅在中国市场总营收达4362亿元,占比13.7%, 位居第一,2013-2017五年,火锅市场蓬勃发展,CAGR高 达11.6%,预计2022年市场规模将达7077亿元,20182022五年预计将以10.2%的CAGR继续领跑餐饮行业。 数据来源:海底捞公司招股说明书、国泰君安证券研究 痛点分析 普通小火锅式店铺弱化社交 ? 满足了一人吃火锅的需求,但一人一锅的形式弱化了火锅社 交的作用,菜式精简,SKU 相对较少。 底料、食材质量无保障 ? 传统火锅小店自采食材,受市场影响因素大,易偷工减料或 是以次充好,从而影响火锅品质,降低消费者体验。 经营时间有限,品牌附加值低 ? 单纯依靠火锅及服务,易于被其他店铺模仿,且作为正餐, 经营时间有限,获利渠道单一,品牌的附加价值低。 解决方案 休闲小火锅开店要求较低 快速休闲小火锅的开店资本要求相对较低,开支一般低于 1.5 百万元。且开店 面积要求小,主要位于人流量密集的地点,通常为购物商场及交通枢纽。 集中采购,品质严选 锅底底料、食材采用集中采购系统,促进标准化,同时形成规模经济,使公司 可与知名肉品、海产品供应商以及蔬果基地建立长期直接合作关系。 增设聚餐桌及隔间 除吧台外开设相当数量的正常餐桌及小隔间,以供聚餐用餐使用。同时开设多 人精选套餐及大盘的锅料,以供大桌选择。 火锅+茶饮 独创现调奶茶及古法熬制的冬瓜茶,在火锅之上叠加茶饮的概念,利用下午茶 与夜宵的时间实现错峰经营,使餐饮经营的时间得到延伸,增加品牌附加值。 产品介绍 酱 STEP1 选调料 / STEP2 选锅底 / STEP3 选锅料 / STEP4 选喝的 嚯嚯秘制调料、台式沙茶酱、味增鲜椒酱、香油调料、火锅鲜味汁等 料 浓郁麻辣锅底、暖春番茄锅底、印度咖喱锅底、足料清汤锅底等 新鲜牛、羊、猪肉,新鲜海鲜水产,产地直送蔬菜,主食等 罐装饮料,现调台式特饮,嚯嚯经典奶茶,嚯嚯经典冬瓜茶等 锅 饮 产品特色 嚯嚯火锅 嚯嚯火锅对食物的情怀始终不变,以高标准和严要 求,立志打造国民好火锅品牌。以台式涮锅一人一 锅的就餐形式,倡导健康餐饮,引领国内潮流。 多年来坚持数十道工序,打造独家秘制调料;甄选 二十余种香料及当季新鲜食材,精心熬制数种美味 锅底;坚持产地直送新鲜蔬菜,采购优质海鲜、肉 品,带给顾客独特的味蕾享受;坚持顺应时节及消 费者需求,不断引进高品质新品。 店铺特色 嚯嚯火锅致力于为用户打造舒适的用餐环境。引入新中式复古风的餐厅装修风格,木制工艺与传统中国 特色融合,做工精湛、细腻、色彩稳重。 空间装饰多采用青砖、灰瓦、灯笼、石头、青竹等中式复古风格的代表元素。整体空间大而不空,有格 调又不显压抑,带给顾客心境放松的用餐体验。 在嚯嚯门店,服务员始终保持微笑,观察用户需求,但又不过分打扰顾客,给予顾客贴心服务与充分的 隐私空间,是单人就餐、三五好友欢聚、家庭用餐的首选。 竞争分析 名称 海底捞 八合里潮汕牛肉火锅 小肥羊 小郡肝 小龙坎 老北京铜锅 大渝火锅 类型 综合型 地域类、食材类 食材类 地域类、烹饪类 地域类 地域类 地域类 特点 门店数量多,SKU丰富,客单价较高 主打牛肉火锅,口味较淡,SKU较少 主打牛羊肉,口味较淡,门店数较少 四川麻辣口味,串串香,客单价低 四川麻辣口味,地域特色明显 清汤涮肉配麻酱,地域特色明显 重庆特色,麻辣重口 竞争优势 【卫生清洁第一】 按卫生清洁标准操 作,所有环节都严格 遵守标准要求和检验 制度。 【

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