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拉面馆招商策划书_图文

拉面馆招商策划书_图文

中国面香面馆招商策划书

策划人:李彦军 2014.12.8

策划书目录
一、概况简介(关于面馆的介绍) 二、 商业分析(分析这家面馆在行业中存在什 么优势) 三、 目标方向(面馆有没有需要拓展分店,把 面馆经营成具有什么优势的面馆) 四、 战略方针(怎样去达到目标) 五、 店铺的选址 六、店铺管理 七、 面馆招牌菜系 八、 资金的预算 九、 招商人的实力

一、概况简介
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面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是 一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐 的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一 种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制 或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条 状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、 炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱 面、兰州拉面、山西的刀削面、陕西油泼面、河北的捞面、 河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、 岐山臊子面等。地方特色及其丰富,又如庆祝生日时吃的 长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是 温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。

二、 商业分析
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民以食为先,数千年来,餐饮业可以说是长盛不衰,不知 有多少商业巨富是从餐饮创业起家,可以说,只要有人的 地方,就离不开餐饮!餐饮市场容量逐年增大,特别是随 着经济的发展、人民生活水平的提高,就餐习惯发生了很 大变化,把家庭用餐搬到了市场,把餐厅作为自己的饭馆 食堂。餐饮业又迎来了一次快速发展的机遇。
那么我国的餐饮市场究竟有多大呢?据年度餐饮业发展报 告显示,2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关; 2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长,全 年零售额达到15404亿元,同比增长24.7%;2009年国内 餐饮业零售额约为1.8万亿元,同比增长16.8%,预计 2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元,其中2007年特色 餐饮年营业额已经超过3000亿元,并以每年20%的增长速 度快速发展。

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行业的高增长造就了旺盛的市场需求,投资餐饮业正在获 得前所未有的巨额回报!面馆之所以获得快速发展,与其 高回报率密切相关。 面馆是500年中华民族的优秀小吃,有着上百年的历史, 逐渐发展演化而来的面食文化继承了面馆高汤营养、保健 的功效,并有很大创新发展,成为白领阶层、时尚人士、 年轻人的喜爱。

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三、 目标方向
“中国面香”秉承着:做良心面,做健康面,做绿色面的 宗旨,打造中国“第一家绿色餐饮面馆”。 制定品牌的效益化,连锁化,在3年内开阔新的市场,开 启中国面香的连锁梦。

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绿色餐饮的概念
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一是警醒人们增强环境保护意识,控制、减少各种方式造 成的污染和对环境的破坏,共同净化我们赖以生存的生活 空间;二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源,让有 限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富,发挥更大、 更加久远的作用;三是告诫人们要用科学合理、经济简洁 的加工生产方法,激发保护原料自身营养,减少、杜绝对 人体的污染、伤害,尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮 服务。 绿色餐饮的提出是社会进步的表现,绿色餐饮的推广和受 益有赖于餐饮生产经营人员和消费者主动作用的发挥,而 作为餐饮从业人员在这当中便责无旁贷地承担了宣传、介 导、实践绿色餐饮生产、消费的主导作用。 绿色餐饮工程应从菜单制定开始,充分考虑宾客用餐人数、 年龄结构、职业特点,结合客人消费标准,有针对性地安 排品种和数量,既要让客人吃饱吃好,更要防止原料和成 品浪费,积极利用客史档案有价值的信息资料,制定符合 客人口味和营养需求的菜点。

绿色餐饮发展趋势
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“可持续性发展”和“环境友好型社会”等概念倡导了一 场绿色风暴,“绿色”这个字眼越来越多地出现在人们的 视野中,几乎达到了泛滥的地步。不管是噱头与否,不可 否认的是,“绿色”确实成为了当今社会的主流文化之一。 当然,餐饮业也无法免俗。再加之人们消费观念的转变以 及环保型绿色消费的流行,人们的餐饮消费习惯随之发生 了巨大变化。 因此,餐饮消费已不单单讲究就餐环境和用餐情调,“绿 色餐饮”也成为了广大消费者的追求。而正是这种逐步在 消费者的头脑中树立起来的注重环保的绿色消费观念,将 促使餐饮业走上绿色之路。 虽然,“绿色餐饮”已成为 了一个时尚的话题,在餐饮经营者和消费者之间仍存在着 误区以及盲区。其实所谓“绿色餐饮”,就是运用安全、 健康、环保理念,它主要包括食品采购、生产与服务过程 的绿色化。

绿色餐饮的优点
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消费市场的绿色需求不断扩大。随着经济、社会可持续发 展思想的不断被强化, 自然、健康、环保等已成为当前消 费的时尚与主流。

中国面香的连锁梦
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餐饮业的连锁经营与独立的经 营活动相比,餐饮连锁经 营通过经营模式的统一性,经营产品的大众化及独特性, 餐饮管理制度式的规范性及管理手 段的科学性,进行规 模经营,实现了规模效应。 实行餐饮企业规模经营,是迅速有效地提高市场占有率的 有效途径。规模经 营实行对客服务标准化,操作程序规 范化,烹饪技艺专业化,商品购销廉价化,资源配置优良 化,资金周转快速化, 可加速资金周转,提高效益。好 的餐饮连锁你像湖南湘西的背篓人家,从开店到发展加盟 大概三年多的时间,去年刚 开始加盟就已经拥有15-20家 的加盟店,十分不错,也证明了我国连锁餐饮近几年的飞 速发展。

四、 战略方针
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所谓“绿色餐饮”,它可以理解为运用安全、健康、环保 理念,它应当保证食品生产与服务过程的绿色化。具体说 来应有以下3方面内容: 1. 采购环节的绿色化: 所谓采购环节的绿色化,即保证食品原料的安全与环保。 第一,采购的货物必须来自于合法和安全的货源;第二, 货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相 适应;此外,严禁采购野生动物作为吸引顾客的卖点,餐 饮企业应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义 务。

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2.生产环节的绿色化 生产环节的绿色化包括2方面含义,即食品生产方法要确 保食品的营养与卫生和生产过程要注意运用绿色技术组织 生产。餐饮业由于其生产性质的特殊性,在生产过程中会 消耗大量的能源,并产生大量的污染。《中华人民共和国 清洁生产促进法》第二十三条明确规定,餐饮、娱乐、宾 馆等服务性企业,应当采用节能、节水和其他有利于环境 保护的技术和设备,减少使用或者不使用浪费资源、污染 环境的消费品。因此应实行清洁工艺生产,集中使用水、 电、汽,降低能耗,做好污水、废气和垃圾的处理工作, 做到达标排放。另外,要充分结合本地能源优势,考虑利 用自然能源,如在高原地区可使用太阳能采热系统

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3.食品服务环节的绿色化 首先,禁止使用一次性发泡餐具,因为早在2001年国家经 贸委连续下发了2个文件,要求生产企业和餐饮企业立即 停止生产使用一次性发泡塑料餐具;其次,当用餐客人点 菜时,服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费” 的原则推荐食品,并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品; 客人用餐后应主动提供“打包”服务;再次,在人们对公 共卫生和健康越来越关注的时代,创造一个整洁、安静、 雅致的消费环境也会成为绿色餐饮的标志。餐厅的装饰采 用环保无污染材料,色彩明快协调,空气清新,温度宜人, 工作人员着装整洁大方。另外,有条件的餐厅还应推行分 餐制,且服务员与食品直接接触必须戴上一次性手套。

中国面香如何发展?
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一、特色化——餐饮企业强身发展的第一要务 二、标准化——餐饮企业强身发展的技术保证 三、品牌化——餐饮企业强身发展的核心工程 四、连锁化——餐饮企业强身发展的必由之路

一)特色化—餐饮企业强身发展的第一要务
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从经营角度看,特色是餐饮企业的立身之本。一般餐饮企 业或多或少都有自己的经营特色,关键是餐饮企业的经营 特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。 餐饮企业经营特色设计要从消费者的需求和本企业的功能 定位做起。餐饮经营特色总是紧紧围绕使消费者满意做文 章的,让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。 什么是特色?特色就是餐饮企业的市场定位,是餐饮企业 针对某些顾客群体的服务专门化,是一种对顾客“量身定 做”的服务营销。一家餐馆的开设,首先要找准服务对象。 餐饮企业根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点, 结合本企业所具备的功能与服务优势,有针对性地设计饮 食品种、布置就餐环境、营造文化氛围,来确定经营特色。

二)标准化—餐饮企业强身发展的技术保证
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标准化生产的餐饮企业要想保持饮食产品 不变的风味特色,必须制定一套严格的操 作规范与标准,摒弃传统操作中的“少 许”、“一汤匙”等模糊概念,采用标准 的计量方法。这样才不至于使我们的饮食 产品因操作者不同而异,因时间、地点的 变化而异。

三)品牌化—餐饮企业强身发展的核心工程

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品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用。它 不仅包括商标、名称、包装、价格、历史、声誉、符号、 广告风格等一系列无形资产的总和,背后还包含服务质量、 产品品质、创新意识、人才结构、管理水平、企业文化等 丰富的内涵。它是餐饮企业竞争力的集中体现。现代餐饮 企业都把创建品牌提升到战略高度来认识,视做企业的灵 魂和市场生命的体现。

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品牌的建立要从品牌个性、品牌认同、品牌定位、品牌传 播、品牌管理等多个具体问题着手加以调研、规划、设计、 实施与管理,并将其不断完善,使消费大众从感性到理性、 从形式到内容对品牌产生一个由浅入深和持续的认识,才 会形成基于顾客的理解和忠诚购买所擎起的市场品牌。可 以说,整天直接面对消费者服务的餐饮企业所要走的壮大 发展道路就是一个建立品牌、宣传品牌、维护品牌的管理 过程。餐饮企业必须把它作为核心工程来抓。

四)连锁化—餐饮企业强身发展的必由之路

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我国现代餐饮的业态发展已基本完善。宾馆餐饮、特色餐 馆、物业餐饮、休闲餐饮、快餐,送餐、家庭厨房工程等 经营业态在很多城市已经出现并形成相互补充、相互竞争 的态势。无论哪种业态的餐饮企业若想壮大发展必然要走 规模扩张的道路。经营有方的中小餐饮企业要想步入发展 的快车道,最好的发展出路是实行连锁经营。

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从市场的角度观察,一个餐饮企业依据自己的经营特色只 能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客,而这一类顾客在 其他地域也是存在的,可以说一个餐饮企业的可能目标顾 客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵 式分布。餐饮企业的规模发展也应该追随目标顾客的分布 状态按蜂窝状点阵式布局。实现这种布局最理想的企业形 式就是实行各单体餐饮企业的连锁经营。因而说,餐饮企 业的连锁经营是发展扩张的最好途径

五、 店铺的选址
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1)尽量避免直接竞争。 2)应该尽可能的方便顾客。 3)主干公路旁的餐饮加盟连锁店是为方便旅行者而开始 的,必须设在旅行者很容易到达的地方,否则,即使餐饮 加 盟连锁店离公路不很远,对餐饮加盟连锁店来说,也 是不利的。 4)最理想的选址是紧靠某条主要街道、繁华的商业区或 某个公寓区。 5)位于饮食与乐区的餐饮连锁店总是能吸引大批的顾客。 6)选址时要注意交通的状况。店面临交通繁华区,要注 意附近是否有停车场。

六、店铺管理
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第一节 餐厅日常工作制度 第二节 餐具卫生管理制度 第三节 餐厅个人卫生管理制度 第四节 餐厅设施设备保养制度 第五节 后厨日常工作制度 第六节 冷拼间管理制度 第七节 后厨个人卫生制度 第八节 食品卫生管理制度 第九节 后厨卫生管理制度 第十节 设施设备保养制度 第十一节 餐具消毒管理制度 第十二节 食品采购、储存、索证管理制度

第一节 餐厅日常工作制度
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一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。 二、按规定着装,保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、 看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、 “四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假 制度》执行。 八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。 九、落实例会制度,对工作进行讲评。

第二节 餐具卫生管理制度

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一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。 二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

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第四节 餐厅设施设备保养制度
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一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损 坏。 五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节 后厨日常工作制度
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一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作,保证质量。 三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品 原料的安全。 六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。 七、落实例会制度,对工作进行讲评。

第六节 冷拼间管理制度
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一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一 次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间,工作人员 手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼,并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品,按要求 保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净,冷拼用的墩、板 按要求摆放。

第七节 后厨个人卫生制度
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一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区 域。 三、后厨工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲,不 佩戴首饰,衣帽整洁,不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持 面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、 随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、 不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八节 食品卫生管理制度
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一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、 防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。 六、调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。 七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交 叉污染。 九、切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净, 按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶 内,并加盖。 十一、工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。 十二、操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。

第九节 后厨卫生管理制度
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一、后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要整洁,无杂物、污物。 四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放 整齐。 五、冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗 一次。 八、凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无 蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持 通风畅通。

第十节 设施设备保养制度
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一、室内要经常通风,避免设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况,定期进行 保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水,保持油路、 风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放,有破损的要及时修复或更 换。

第十一节 餐具消毒管理制度
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一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。 二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残 渣。 三、按要求配比消毒液,对餐具消毒。 四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内,按规定摆放,防止 二次污染。 五、每次消毒完毕,将消毒设施冲洗干净。 六、经常检查餐具、饮具的破损情况,对破损的要及时进 行更换。

第十二节 食品采购、储存、索证管理制度
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一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定, 禁止采购下列食品: (一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污 秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不符合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。 (六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。 二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。 三、储存食品的场所、设备要保持清洁,无毒斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂。 四、仓库通风要保持良好,与外界相通的门要设置防鼠版, 地漏、地沟要设置防鼠网,孔径不大于6mm。

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五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。 六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放,由专职或兼职 食品卫生管理人员定期检查,并处理变质或超过保质期的 食品;主食库要建有防鼠台,各类散装原料要用密闭的容 器存放。 七、采购食品时,应向供货商索取该批产品卫生检验合格 证。 八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品,应索取畜类兽医部 门出具的兽医卫生检验合格证明。 九、采购进口食品,应索取由进口食品卫生监督检验机构 出具的卫生检验合格证明。 十、采购员违反制度,造成经济损失或事故,由其个人负 责赔偿,并根据有关规定追究法律责任。

七、 面馆招牌菜系
雪菜肉丝面
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番茄鸡蛋拌面

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老坛酸菜牛肉面

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肉臊辣酱拌面

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番茄牛肉面

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咖喱牛腩拌面

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咖喱鸡拌面

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香辣排骨面

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红烧牛肉面

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泡椒牛肉面

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鱼香茄子饭

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咖喱鸡饭

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香菇滑鸡饭

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咖喱牛腩饭

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以上菜品非全部,各类新品将陆续推出。 店内还有各类鲜榨果汁、奶茶饮品、甜品小吃 等…..

八、 资金的预算

九、 招商人的实力
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姓名:李彦军 性别:男 籍贯:中国.山西 个人经历: 曾获荣誉:


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