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酒店餐饮管理制度1

酒店餐饮管理制度1

精品文档就在这里 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店餐饮管理制度 一、仪容仪表要求制度 二、卫生工作制度 三、劳动纪律 四、物品管理制度 五、传菜员的岗位职责与奖罚制度 六、迎宾员岗位职责与奖罚制度 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 仪容仪表要求制度 一、 上班必须按规定着工做服,工做鞋,佩戴工号牌, 统一发型,只准穿肉色。 (黑色袜男员工) 女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起, 短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于 夸张的发型。 三、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。 四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激 性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工做服要整洁,无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异 味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动做,如抓痒,抠 鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮 掩。 九、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏远 处。 十、 凡违反以上规定一次扣款 5 元,再次扣半天休, 三次扣一天休。 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生工作制度 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体 不能有异味。 二、 工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。 二、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无 灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。 三、 工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托 盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾 地面杂物,讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘 蛛网。 六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆 放整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人,每天派人轮番值班, 保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、 违反以上规定者,视情节轻重罚 5——20 元。 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 劳动纪律 一、 提前十分钟到岗,换好工做服,检查好仪容、仪 表。 二、 上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一 起闲谈,上班按规定时间在本人区域站立规范,面带浅笑驱 逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所,违者一次罚 款 5—20 元。 三、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视 而不见。违者一次罚款 5—20 元。 四、 客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程 中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请 客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客 至门口) ,违者一次罚款 5—20 元。 五、 不准与客人争吵,要记住客人永久是对的,不准 向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给 酒店形成的丧失由本人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。 六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管, 并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发 觉,罚款 20—200 元并后果自傲。 七、 如

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